الوصف
كتلة حبوب كاكاو محمَّصة مطحونة، تكافئ ليكور الكاكاو وتُستخدم بالتبادل في صناعة الشوكولاتة. متوفرة بشكل سائل منصهر لتصنيع الشوكولاتة الصناعي أو بشكل كتلة صلبة لتخزين المستودعات.
كتل صلبة بلون بني داكن أو سائل بني داكن منصهر برائحة شوكولاتة مكثَّفة مميزة. نحو 50 إلى 56 بالمئة من زبدة الكاكاو الطبيعية و44 إلى 50 بالمئة من جوامد الكاكاو.
نوفّر كتلة الكاكاو الغذائية الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق كتلة الكاكاو الطبيعية القياسية، وكتلة الكاكاو المُقلوَنة (الهولندية)، ودرجات خاصة بالمنشأ للشوكولاتة المتخصصة، والدرجات العضوية المعتمَدة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة ومحتوى الدهن والأس الهيدروجيني والنعومة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كتلة الكاكاو هو الاسم الصناعي الأكثر استخداماً في عقود تصنيع الشوكولاتة والوثائق التجارية، فيما يُعدّ ليكور الكاكاو المصطلح الأقرب إلى المستهلك المستخدَم في الاتصالات الحرفية والتجزئية.
والمنتج متطابق وظيفياً بصرف النظر عن الاسم، يتألف من حبوب كاكاو محمَّصة مطحونة مع جوامد الكاكاو وزبدة الكاكاو سليمتين. ويعتمد الاختيار بين الصيغة السائلة المنصهرة والصيغة الصلبة الكتلية على حجم الاستخدام واللوجستيات التشغيلية.
والقلونة، المعروفة أيضاً بـ Dutching، تعالج كتلة الكاكاو بكربونات البوتاسيوم أو الصوديوم لتقليل الحموضة الطبيعية وتطوير لون أغمق ونكهة أكثر اعتدالاً. ويُفضَّل المنتج المُقلوَن للشوكولاتة الساخنة والمثلجات وتطبيقات خَبز معينة.
ويوفّر محتوى الدهن في كتلة الكاكاو زبدة كاكاو طبيعية لتركيبات الشوكولاتة دون إضافة منفصلة لزبدة الكاكاو، وإن كانت معظم وصفات الشوكولاتة الفاخرة تضيف زبدة كاكاو إضافية تتجاوز المستوى الطبيعي لتحسين التدفق واللمسة النهائية.
أين يُستخدم
- تصنيع الشوكولاتة الصناعي للشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب
- تصنيع شوكولاتة المركّب وطلاء الشوكولاتة
- إنتاج رقائق وشرائط شوكولاتة المثلجات
- تصنيع حشو الشوكولاتة وكريما المخبوزات
- أنظمة تغليف وطلاء الحلويات
- تصنيع مشروب الشوكولاتة الساخنة
- تصنيع ألواح البروتين والوجبات الخفيفة بنكهة الشوكولاتة
- تصنيع المكمّلات الصيدلانية والنيوتراسيوتيكية المغلَّفة بالشوكولاتة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | كتل صلبة بلون بني داكن أو سائل منصهر |
| الرطوبة | ≤ 1.5% |
| الدهن (زبدة الكاكاو) | 50% إلى 56% |
| الأس الهيدروجيني (تعليق 10%) | 5.0 إلى 5.8 (طبيعي) أو 6.5 إلى 7.5 (مُقلوَن) |
| النعومة | ≥ 99.0% عبر منخل 75 ميكرومتراً |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 5,000 cfu/g |
| السالمونيلا | سلبية في 25 غ |
| المعالجة | طبيعي أو مُقلوَن حسب مواصفات العميل |
| المنشأ | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.