الوصف
كتلة كاكاو نقية غير محلَّاة تُنتَج بطحن حبوب الكاكاو المحمَّصة (Theobroma cacao) إلى سائل سميك يتصلَّب إلى كتل عند درجة حرارة الغرفة، محتوية على جوامد الكاكاو وزبدة الكاكاو الطبيعية.
كتل صلبة بلون بني داكن برائحة شوكولاتة مكثَّفة مميزة. ويبلغ المنتج نحو 50 إلى 56 بالمئة دهن (زبدة الكاكاو) و44 إلى 50 بالمئة جوامد كاكاو، موفّراً المكوّن الأساسي لتصنيع الشوكولاتة.
نوفّر ليكور الكاكاو الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق منشأ غرب أفريقيا (القياسي)، ومناشئ أميركا الجنوبية أحادية (الإكوادور وفنزويلا وبيرو)، ومناشئ آسيوية (فيتنام وإندونيسيا)، والدرجات العضوية المعتمَدة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة ومحتوى الدهن والأس الهيدروجيني والنعومة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
ليكور الكاكاو المكوّن الأساسي لجميع منتجات الشوكولاتة. ومصطلح "الليكور" يشير إلى الحالة المنصهرة لكتلة الكاكاو المطحونة ولا صلة له بالكحول.
يبدأ الإنتاج بحبوب كاكاو مخمَّرة ومجفَّفة، تُحمَّص وتُذرَّى لإزالة القشر، وتُطحن إلى الكتلة السائلة. ويطوّر الطحن الحرارة اللازمة لإذابة زبدة الكاكاو الموجودة طبيعياً في الحبة، منتجاً السائل القابل للتدفق الذي يتصلَّب عند درجة حرارة الغرفة.
ويوفّر محتوى زبدة الكاكاو الطبيعي بنحو 50 بالمئة طابع الذوبان الناعم للشوكولاتة النهائية، فيما تقدّم جوامد الكاكاو اللون والنكهة والتعقيد العطري الذي يحدّد الشوكولاتة فئةً.
وتُنتج تنويعات المنشأ والمعالجة فروقاً نكهية جوهرية. ويقدّم كاكاو غرب أفريقيا، المهيمن على شوكولاتة السلع، نمطاً كلاسيكياً متوازناً. وتتميز أنواع كاكاو أميركا الجنوبية أحادية المنشأ غالباً بلمسات فاكهية وزهرية، فيما تُسهم المناشئ الآسيوية عادةً بطابع ترابي وخشبي.
أين يُستخدم
- تصنيع الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب
- شوكولاتة الخَبز الفاخرة للتجزئة وخدمات الطعام
- قاعدة غاناش الشوكولاتة والترافل
- إنتاج شرائط وإدراجات شوكولاتة المثلجات والحلويات المجمَّدة
- طلاءات الحلويات وحشوات بنكهة الشوكولاتة
- تطبيقات المشروبات بما فيها الشوكولاتة الساخنة ومشروبات الشوكولاتة
- تطبيقات المخبوزات في البراوني والكوكيز الفادجية وكيك الشوكولاتة
- تصنيع مركّب الشوكولاتة الصناعي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | كتل صلبة بلون بني داكن |
| الرطوبة | ≤ 1.5% |
| الدهن (زبدة الكاكاو) | 50% إلى 56% |
| الأس الهيدروجيني (تعليق 10%) | 5.0 إلى 5.8 (طبيعي) |
| النعومة | ≥ 99.0% عبر منخل 75 ميكرومتراً |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 5,000 cfu/g |
| السالمونيلا | سلبية في 25 غ |
| المنشأ | حسب مواصفات العميل |
| المعالجة | طبيعي أو مُقلوَن حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.