ألياف الحمّص

ألياف بقولية من الملصق النظيف تُستردّ من قشرة الحمّص أو من تيّارات طحن دقيقه. وتبلغ الألياف الغذائية الكلية عادةً 60 إلى 90 بالمئة مقاسةً بطريقة AOAC 991.43.

ألياف مختلطة غير ذائبة وذائبة بكسر ذائب أعلى من معظم ألياف البقوليات، ما يُسهم بملمَس أنعم في المنتجات النهائية. خالية طبيعياً من الجلوتين، وملائمة لمتطلّبات مسبّبات الحساسية، ومتوافقة مع التموضع المتوسّطي والمتقدّم نباتياً.

مسحوق أبيض مائل إلى ذهبي فاتح بنكهة بقولية خفيفة. وقدرة احتجاز الماء 4 إلى 6 أمثال وزنه الجافّ. يُستخدم مكوّن ادّعاء ألياف ورابطاً وظيفياً في المنتجات النباتية.

نوفّر ألياف الحمّص من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين ومصادر شريكة حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وNon-GMO Project ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: المشتقّة من القشرة 80 إلى 90 بالمئة TDF، والمنتج الثانوي للفلقة 60 إلى 70 بالمئة TDF، والدرجات الميكروناوية لتطبيقات المشروبات والألواح.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل محتوى الألياف والرطوبة والرماد وبقايا البروتين وبقايا النشا والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

ألياف الحمّص منتج ثانوي لسلاسل معالجة بروتين الحمّص ودقيقه التي نمت بسرعة بالتوازي مع فئة بروتين البقوليات الأوسع. تُزال القشرة ميكانيكياً، وتُطحن وتُغربَل لتسليم تيّار عالي الألياف، فيما يُلتقط المنتج الثانوي للفلقة بقايا الألياف بعد فصل البروتين والنشا.

تتكوّن المصفوفة من السليولوز والهيميسليلوز والبكتين، بكسر ألياف ذائبة أعلى من ألياف القمح أو الشوفان، يُسهم بـ 8 إلى 15 بالمئة من الألياف الذائبة في كثير من الدرجات التجارية. وبقايا النشا والبروتين مضبوطة بالمعالجة.

الوضع التنظيمي مؤاتٍ عبر الأسواق الكبرى. إذ تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالألياف الغذائية الذاتية من الحمّص بوصفها ألياف لأغراض ملصق التغذية. ويسمح وسم الاتحاد الأوروبي بالإفصاح عن الألياف الغذائية، وتأهَّل ألياف الحمّص ضمن معظم أطر الملصق النظيف والنباتي والخالي من.

التموضع الاستراتيجي مقابل ألياف البازلاء والصويا مبني على النكهة: تُسلّم ألياف الحمّص مذاقاً أقلّ حياداً وأكثر شبهاً بالبقوليات يُلائم اتّجاهات التركيب المتوسّطية والشرق أوسطية وجنوب الآسيوية. والمكوّن خيار الألياف الطبيعي لنظائر اللحوم القائمة على بروتين الحمّص ومنتجات التجزئة على نمط الفلافل وقطاع باستا البقوليات السريع النموّ.

• نظائر اللحوم النباتية ومنتجات على نمط الفلافل
• المخبوزات والكراكر والوجبات الخفيفة الخالية من الجلوتين
• ألواح البروتين والوجبات الخفيفة الموجَّهة بألياف الملصق النظيف
• منتجات الباستا والمعكرونة بما فيها باستا البقوليات
• الحساء والحمّص والغموسات موسِّعاً للمردود وادّعاءَ ألياف
• حبوب الإفطار والجرانولا الموجَّهة للأكل المتقدّم نباتياً
• المكمّلات الغذائية وتركيبات صحّة الهضم
• أغذية الحيوانات الأليفة والمكافآت