سكر كاستر

سكروز ناعم الحبيبات بين السكر الحبيبي والسكر البودرة في حجم الجسيمات، عادةً بحجم بلورة 0.35 مم. سائب وخالٍ من عامل مانع التكتّل. الصيغة المعيارية للسكروز للمخابز والمارينج البريطانية والكومنولثية.

بلورة ناعمة سائبة بيضاء. تذوب أسرع بكثير من السكر الحبيبي في السوائل الباردة وخلال الخفق مع الزبدة، تدعم الكيك ذا البَّاب الناعم والمارينج الخفيف والمشروبات الباردة الصافية.

نُورِّد سكر الكاستر بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة الكاستر القياسي (بلورة 0.30 إلى 0.50 مم)، والكاستر فائق النعومة (0.20 إلى 0.35 مم)، وسكر البار (تسمية الولايات المتحدة، مكافئة للكاستر فائق النعومة). وجميع الدرجات خالية من عامل مانع التكتّل، ممّا يُميِّز سكر الكاستر عن السكر البودرة في كلّ من القوام ووضع الملصقات.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى السكروز وحجم الجسيمات والرطوبة واللون والرماد والميكروبيولوجيا.

يأخذ سكر الكاستر اسمه من وعاء توابل رشّاش السكر (هزّاز السكر) لمائدة القرن الثامن عشر البريطانية، الذي تطلّب بلورة صغيرة بما يكفي للتدفّق بحرّية عبر الغطاء المُثقَّب. وقد استمرّ الاسم معيارًا لحجم الجسيمات متمايزًا عن السكر الحبيبي وعن السكر البودرة.

الإنتاج بالغربلة والتصنيف للسكروز الحبيبي المُكرَّر إلى توزيع حجم بلورة متمركز بين 0.20 و 0.50 مم. وعلى عكس السكر البودرة، لا يُضاف عامل مانع للتكتّل؛ وتبقى البلورات كبيرة بما يكفي للتدفّق بحرّية دون مضافات النشا أو الفوسفات.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول.

القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام. ومؤشّر جلايسيمي يقارب 65، مطابق للسكروز الحبيبي.

القيمة التجارية لسكر الكاستر مقابل السكروز الحبيبي القياسي هي معدّل الذوبان في الأنظمة الباردة ومنخفضة الرطوبة: مارينج أو عجينة زبدة مخفوقة أو كوكتيل يستفيد من بلورات سكروز صغيرة بما يكفي للذوبان قبل أن يتجمّد النظام المحيط، لكن كبيرة بما يكفي لتجنّب ملمس الفم الخشن للسكر البودرة غير المُذاب كلّيًّا وضباب نشا الذرة العكر مانع التكتّل في السوائل الصافية.

• المارينج والبافلوفا والماكارون؛ ذوبان سريع في بياض البيض المخفوق دون انكماش
• كيك الباوند والكيك الإسفنجي وكيك الشيفون؛ بنية بَّاب ناعمة أملس
• الشورتبريد وبسكويت الشاي وبسكويت الزبدة
• الكريمة المخفوقة وكريمة الشانتيي
• الكوكتيلات والمشروبات الباردة التي تتطلّب ذوبانًا باردًا سريعًا دون نشا مانع للتكتّل
• الطبقة العلوية المُكرملة لكريم بروليه؛ ينصهر بانتظام تحت موقد البروليه
• تخمير الفاكهة وصلصات الحلويات
• السوفليه وعجائن الحلويات الخفيفة
• الشاي والقهوة وحبوب الإفطار المُحلَّاة بصيغة الطاولة