الوصف
عائلة من السكريات المتعددة الجالاكتوزية المُكَبْرَتَة المُستخلَصة من الأعشاب البحرية الحمراء (أساساً أنواع Eucheuma). الهيدروكولويد المهيمن في تطبيقات الألبان واللحوم عالمياً، مع قيمة خاصة لتآزره القوي مع بروتينات الحليب.
مسحوق أبيض إلى مائل للون الأصفر. تنتج ثلاثة أجزاء تجارية (كابّا، أيوتا، لامبدا) ملامح هلام ولزوجة مختلفة، مما يسمح للمُركِّبين بضبط قوام المنتج النهائي عبر نطاق واسع.
نوفّر الكاراجينان بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: كاراجينان كابّا (هلاميات صلبة هشة مع أيونات البوتاسيوم، الشكل المهيمن لتطبيقات الجبن واللحوم)، وكاراجينان أيوتا (هلاميات طرية مرنة مع أيونات الكالسيوم، يُستخدم في حلويات الألبان)، وكاراجينان لامبدا (مكثّف غير مُهَلِّم، يُستخدم في مشروبات الألبان)، والكاراجينان المُكَرَّر، وأعشاب Eucheuma البحرية المعالجة شبه المُكَرَّرة (PES، الدرجة الفعّالة من حيث التكلفة).
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة وقوة الهلام ومحتوى الكبريتات والرماد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدم الكاراجينان عامل تهلم في سواحل أيرلندا واسكتلندا منذ القرن التاسع عشر على الأقل تحت اسم 'الطحلب الأيرلندي'، في إشارة إلى عشبه البحري المصدر Chondrus crispus. تحوّل الإنتاج الصناعي الحديث إلى أنواع Eucheuma المزروعة في جنوب شرق آسيا لأسباب التكلفة وثبات التوريد.
يسير الإنتاج الصناعي بالاستخلاص القلوي بالماء الساخن لأعشاب Eucheuma البحرية المجففة، يعقبه إما الترشيح والترسيب الكحولي (يعطي الكاراجينان المُكَرَّر) أو ببساطة التجفيف والطحن (يعطي كاراجينان PES شبه المُكَرَّر، درجة فعّالة من حيث التكلفة بملف شوائب أعلى نوعاً ما).
يُنظَّم باسم E407 في الاتحاد الأوروبي، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك للأطعمة النهائية (مع استثناءات محددة لبعض تطبيقات تركيبات الرضع)، وقد اعتمدته لجنة JECFA بمجموعة جرعة يومية مقبولة قدرها 75 mg لكل kg من وزن الجسم.
تختلف الأجزاء التجارية الثلاثة في محتوى الكبريتات والبنية: كاراجينان كابّا له مجموعة كبريتات واحدة لكل وحدة ثنائي سكاريد ويكوّن هلاميات صلبة هشة مع البوتاسيوم؛ أيوتا له اثنتان من الكبريتات ويكوّن هلاميات طرية مرنة مع الكالسيوم؛ لامبدا له ثلاث كبريتات ولا يُهلَّم لكنه يقدم لزوجة عالية. كل جزء له مجالات تطبيق متمايزة.
تأتي الهيمنة الاستراتيجية في تطبيقات الألبان من خاصية فريدة: كاراجينان كابّا يربط كازين الحليب عند تراكيز منخفضة جداً (0.01 إلى 0.03 بالمئة) لتعليق جسيمات الكاكاو في حليب الشوكولاتة وتثبيت قوام المثلجات. لا يضاهي أي هيدروكولويد منافس هذا التآزر مع بروتين الحليب عند مستوى الاستخدام ذاته.
أين يُستخدم
- اللحوم المُمَلَّحة واللحوم المصنّعة: الهام والسجق ولحوم الديلي؛ عامل الربط والاحتفاظ بالماء المهيمن في هذه الفئة
- الألبان: حليب الشوكولاتة والمثلجات والزبادي وحلويات الألبان؛ تآزر قوي مع كازين الحليب يُنتج معلقات ثابتة
- الحليب النباتي وبدائل الألبان
- الحلويات المجمَّدة: قوام المثلجات وثبات التجميد-الذوبان وضبط تضخم الحجم
- معجون الأسنان: معدّل ريولوجيا وعامل ربط
- أغذية الحيوانات الأليفة: تكوين الهلام في الطعام الرطب المعلب والمعبأ
- التركيبات الصيدلانية بما في ذلك المعلقات والمستحضرات الموضعية
- تطبيقات التجميل: الشامبو واللوشن والكريمات
- تتبيلات السلطة والصلصات والتوابل التي تتطلب مستحلبات ثابتة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض إلى مائل للون الأصفر |
| اللزوجة (1.5% عند 75 °C) | 50 إلى 800 cP (حسب الدرجة) |
| قوة الهلام (1.5% في 0.1% KCl) | 200 إلى 1100 g/cm² (درجات كابّا) |
| محتوى الكبريتات | 15% إلى 40% (حسب الجزء) |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 12.0% |
| الرماد | 15.0% إلى 40.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.