الوصف
المادة الحافظة المهيمنة المثبّطة للعفن لتطبيقات المخابز عالمياً. فعّالة ضد عفن الخبز (Penicillium و Aspergillus و Rhizopus) وأنواع Bacillus المكوّنة للحبل دون التأثير على تخمير الخميرة، وهي الخاصية الحاسمة التي تميّزها عن بدائل السوربات والبنزوات.
مسحوق بلوري أبيض. قابل للذوبان في الماء. ويوفّر شكل ملح الكالسيوم تدعيماً إضافياً بالكالسيوم إلى جانب وظيفة الحفظ، مما يمنح منتجات الخبز ميزة على ملصق المنتج مقارنةً بشكل ملح الصوديوم.
نوفّر بروبيونات الكالسيوم من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO و Halal و Kosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (متوافقة مع FCC)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات BP/USP، وبروبيونات الكالسيوم المخلوطة مسبقاً مع أنظمة إنزيمات تحسين الخبز للاستخدام بخطوة واحدة في المخابز.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة COA على مستوى الدفعة تغطّي المعايرة والفلوريد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
أُدخلت بروبيونات الكالسيوم لأول مرة مادةً حافظةً للخبز في الأربعينيات، وأزاحت بسرعة البدائل السابقة بسبب خاصية حاسمة واحدة: فهي لا تثبّط تخمير الخميرة بمستويات الاستخدام التي تمنع عفن الخبز فعّالاً.
يجري الإنتاج الصناعي عبر تعديل حمض البروبيونيك بهيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم، يليه التبلور. ويُنتَج حمض البروبيونيك بدوره عبر التركيب بـ «أوكسو» من الإيثيلين وأول أكسيد الكربون، أو عبر التخمير الهوائي للكربوهيدرات.
منظَّمة بوصفها E282 في الاتحاد الأوروبي، ومصنَّفة عموماً آمنة من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومعتمَدة من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول، مما يشير إلى إحدى التصنيفات الأكثر ملاءمةً للسلامة.
الملف المضاد للميكروبات الانتقائي للجزيء هو خاصيته المميِّزة: تثبّط البروبيونات العفن والبكتيريا المكوّنة للحبل التي تتلف الخبز، لكنّها لا تثبّط Saccharomyces cerevisiae، وهي الخميرة المسؤولة عن تخمير الخبز. ويثبّط كلٌّ من السوربات والبنزوات الخميرة بمستويات مماثلة وبالتالي لا يمكن استخدامهما في منتجات المخابز المخمَّرة بالخميرة.
يُفضَّل أيون الكالسيوم المضاد على الصوديوم للاستخدام في المخابز لأنه يساهم بتدعيم الكالسيوم (مغذٍّ قابل للوسم) بدلاً من الصوديوم (مغذٍّ منظَّم). والنشاط الحافظ الوظيفي مطابق بين شكلَي الملح.
أين يُستخدم
- الخبز واللفائف؛ المثبّط المهيمن للعفن في هذه الفئة عالمياً، عادةً بجرعة من 0.1 إلى 0.4 بالمئة من وزن الدقيق
- التورتيلا والنان والبيتا والخبز المسطّح
- الكيك والمعجّنات والحلويات المخبوزة
- عجين البيتزا ومنتجات البيتزا المجمّدة
- منتجات العجين المبرَّدة المخبوزة مسبقاً والثابتة على الرف
- تطبيقات الجبن: الجبن الصلب والجبن المعالَج والجبن الخيطي
- حفظ أغذية الحيوانات الأليفة والأعلاف الحيوانية
- التطبيقات الصيدلانية بما فيها المستحضرات الموضعية
- وظيفة تدعيم الكالسيوم إلى جانب الدور الحافظ في منتجات المخابز
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| المعايرة (أساس جاف) | 99.0% إلى 100.5% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 4.0% |
| pH (محلول 10%) | 6.0 إلى 9.0 |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الحديد | ≤ 50 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.