مالتوديكسترين بني

مالتوديكسترين يُنتَج تحت شروط ميلارد المضبوطة لتطوير لون مُكَرْمل طبيعي وملمح نكهي خفيف من الحبوب المحمّصة. يعمل عامل حشو ومساهماً نظيف الملصق في اللون والنكهة معاً.

مسحوق حر الجريان بلون أصهب فاتح إلى بني. مكافئ ديكستروز 10 إلى 20، حلاوة خفيفة، قابل للذوبان بحرية في الماء بلون محلول بني شاحب.

نوفّر المالتوديكسترين البني بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: المالتوديكسترين البني القياسي DE 10 إلى 20، والدرجات بنية فاتحة لإسهام لوني خفيف، والدرجات بنية داكنة حيث يُطلب لون ونكهة مُكَرْمَلَين أقوى، جميعها بنسبة 95 بالمئة أو أكثر تمر عبر 40 mesh.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل DE وثاني أكسيد الكبريت والرماد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

يُنتَج المالتوديكسترين البني بعملية التحلل المائي الإنزيمي للنشا ذاتها للمالتوديكسترين القياسي، مع خطوة تحمير ميلارد مضبوطة في النهاية لتطوير اللون والنكهة المميزة.

يتحقق التحمير بإبقاء الشراب عند درجة حرارة مرتفعة بحضور ركائز مساعدة من الأحماض الأمينية بكميات نزرة، ثم التجفيف بالرش. تُنتج العملية مركبات قريبة كيميائياً من تلك الموجودة في لون الكراميل والخبز المحمّص، ولكن بكثافة أدنى بكثير، مما يعطي مكوناً نظيف الملصق يمكنه استبدال لون الكراميل في منتجات نهائية معينة.

معترف به مكوناً غذائياً مسموحاً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. لم تُحدَّد له جرعة يومية مقبولة، مما يعكس وضعه كربوهيدرات غذائية قابلة للهضم.

القيمة السعرية 4 سعرات حرارية لكل غرام، مماثلة لسائر الكربوهيدرات القابلة للهضم. المؤشر الجلايسيمي مماثل للمالتوديكسترين القياسي، في نطاق 80 إلى 100 حسب DE.

تأتي القيمة الاستراتيجية من الوظيفة المزدوجة: مكوّن واحد يوفر استبدال الكتلة الذي تتطلبه إعادة تركيب تخفيض السكر، واللون البني الطبيعي الذي حمله المنتج الأصلي الحاوي على السكروز. يلغي ذلك بنداً منفصلاً للون الكراميل ويدعم لوحة مكونات أنظف.

• الصلصات والمرق والخلطات المالحة التي تتطلب لوناً طبيعياً وكتلة: مرق اللحوم، وقواعد الديمي-غلاس، ومكثّفات اليخنة
• مبيِّضات القهوة، والكابتشينو الفوري، ومشروبات الحليب على الطراز اللاتيني؛ يوفر الجسم ونوتات الكراميل المحمّص
• طبقات المخبوزات، وحشوات البسكويت، ومحسّنات عجين الخبز؛ يدعم اللون ولمعان السطح
• حشوات الحلويات، وحشوات المركز بدرجات الكراميل، وطبقات الدراجيه
• الحلويات المجمَّدة بما في ذلك نكهات المثلجات: القهوة، والكراميل، والتوفي
• خلطات تتبيلات السناك، وخاصة الباربكيو، والسكر البني، وملامح المشاوي
• مشاريع إعادة تركيب التركيبات الخالية من السكر والمخفّضة السكر حيث يترك المالتوديكسترين الأبيض القياسي المنتج النهائي أشحب من المرجع التقليدي بشكل مرئي
• أغذية الحيوانات الأليفة والمكافآت؛ لون بني واستساغة
• استبدال لوني نظيف الملصق للون الكراميل (E150) في تطبيقات منتقاة