مُلاس البلاكستراب

المنتج الثانوي اللزج الداكن جدًّا لمرحلة البلورة الثالثة للسكروز في تكرير سكر القصب. يحتوي على 45 إلى 60 بالمئة من إجمالي السكّريات (مزيج من السكروز والغلوكوز والفركتوز)، ومحتوى معدني عالٍ، وملمح ذي نكهة قوية مرّة-حلوة ودسمة.

سائل لزج أسود تقريبًا. الصيغة الأكثر تركيزًا لمُلاس القصب، بأعلى محتوى معدني (لا سيّما الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) وأدنى محتوى سكّري بين الدرجات التجارية للمُلاس.

نُورِّد مُلاس البلاكستراب بدرجة غذائية وعلفية من مصنّعين في الصين ومنتجي المنشأ حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر الدرجات العضوية والخالية من الكبريت عند الطلب.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة البلاكستراب بدرجة غذائية (عملية نظيفة، مناسب للاستهلاك البشري)، والبلاكستراب بدرجة علفية (تغذية الثروة الحيوانية والاستزراع المائي)، والدرجة الصناعية (لقيم تخمير لإنتاج الروم وحمض الستريك والخميرة)، والدرجات المُكَبرَتة مقابل غير المُكَبرَتة. والسوق البريطانية تشير إلى البلاكستراب بدرجة غذائية بـ Black Treacle.

شحنات بالجملة في الناقلات و IBC totes والبراميل. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي إجمالي السكّريات و Brix والرماد وملمح المعادن والميكروبيولوجيا.

يُنتَج مُلاس البلاكستراب بوصفه المنتج الثانوي النهائي لتكرير سكر القصب. وبعد ثلاث غلوات وعمليات طرد مركزي متتالية لمستخلص عصير القصب تُخرج تدريجيًّا مزيدًا من السكروز سكّرًا بلوريًّا، تكون الأمّ السائلة المتبقّية منخفضة جدًّا في السكروز لمزيد من البلورة التجارية. وهذا المتبقّي، البلاكستراب، يحتوي على 45 إلى 60 بالمئة من إجمالي السكّريات محصورة في مصفوفة معقّدة من معادن القصب والأحماض العضوية ومنتجات تفاعل ميلارد المتطوّرة عبر الغلي المتكرّر.

يتميّز المنتج بمحتوى معدني عالٍ جدًّا مقارنةً بمشتقّات السكر الأخرى: عادةً 5 إلى 10 بالمئة رماد على أساس جاف، مع الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم بوصفها المكوّنات المعدنية الرئيسة. والنكهة المرّة-الحلوة تعكس كلاًّ من طابع المُلاس المركّز وتراكم منتجات ميلارد ومركّبات الكَرملة عبر دورات الطبخ المتعدّدة.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول.

القيمة الحرارية 2.9 سعرة لكلّ غرام، أدنى من مشتقّات السكر الأخرى بسبب محتوى السكر المخفّض وغياب النشا أو الدهن. ومؤشّر جلايسيمي يقارب 55، أدنى إلى حدّ ما من السكروز المُكرَّر.

الدور التجاري يمتدّ عبر ثلاث أسواق متمايزة: التطبيقات الغذائية حيث تُقدَّر النكهة العميقة والملمح المعدني، والتخمير الصناعي حيث يدعم السكر المتبقّي زراعة الخميرة والبكتيريا، وتغذية الحيوانات حيث يوفّر اقتران الحلاوة المستساغة والمحتوى المعدني مُحسِّن علف منخفض التكلفة. والمنتج بدرجة غذائية يُباع في السوق البريطانية بصفة Black Treacle ويبقى مكوّنًا تقليديًّا في الخَبز والحلويات الموسمية.

• خبز الزنجبيل والكيك الفاكهي الداكن والمخبوزات البريطانية وشمال الأوروبية التقليدية
• صلصات الشواء والفاصوليا المخبوزة ووصفات نيو إنجلاند التقليدية بأسلوب بوسطن
• ادّعاءات تدعيم بالمعادن في المنتجات الموقَّعة طبيعيًّا؛ مساهمة الحديد والكالسيوم عند الإدراج المنخفض
• لقيم تخمير إنتاج الروم؛ الأساس التاريخي لصناعة الروم الكاريبية
• لقيم تخمير الخميرة والميكروبيولوجي لإنتاج حمض الستريك وخميرة الخَبز والإيثانول
• أعلاف الثروة الحيوانية والاستزراع المائي؛ معزّز استساغة ومُسهم بالطاقة مع إثراء معدني
• عامل ترطيب التبغ ودعم النكهة في تبغ الغليون والسيجار
• المرملاد والدهانات الداكنة ووصفات المربّى التقليدية
• صناعة الجعة الداكنة والستاوت بوصفه مضافًا قابلًا للتخمير