البنتونيت (درجة المشروبات)

طين مونتموريلونيت طبيعي مُنشَّط بالصوديوم يُستخدَم بوصفه عامل تصفية في إنتاج النبيذ والبيرة والعصير والخل لإزالة البروتينات والبوليفينولات والجسيمات المكوِّنة للعكورة عبر الامتزاز والتلبد.

مسحوق أو حُبيبات سهلة التدفق بلون مائل للأبيض إلى أصفر باهت. ينتفخ بشكل ملحوظ في الماء (تمدد حجمي بمعدل 5 إلى 15 ضعفاً) ليكوّن هلاماً ثيكسوتروبياً ذا مساحة سطح كبيرة سالبة الشحنة تربط جسيمات البروتين والبوليفينول الموجبة الشحنة.

نوفّر البنتونيت الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق المُنشَّط بالصوديوم (بنتونيت الصوديوم) لتصفية النبيذ عالية الانتفاخ، وبنتونيت الكالسيوم لتقليل عكورة البروتين في العصير والبيرة، والصيغ المحبَّبة سريعة إعادة الترطيب لاستخدام السرداب، والدرجات فائقة الانخفاض في الحديد لمنع ظهور الحديد (iron casse) في النبيذ الأبيض.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي مؤشر الانتفاخ ومحتوى المونتموريلونيت والحديد والزرنيخ والمعادن الثقيلة.

البنتونيت رواسب طين رسوبي تشكَّل من رماد بركاني متجوّي، مع المونتموريلونيت معدنَ الطين المهيمن. وقد عُرِّف وسُمِّي تيمناً برواسب قرب Fort Benton في وايومنغ عام 1898، ووصل إلى النطاق التجاري في تطبيقات الأغذية والمشروبات اعتباراً من ثلاثينيات القرن الماضي.

والخاصية الوظيفية في تصفية المشروبات هي سعة التبادل الكاتيوني للمونتموريلونيت: تحمل كل صفيحة طين شحنة سالبة دائمة موازَنة بكاتيونات بين الطبقات (صوديوم أو كالسيوم) تتبادل بسهولة مع الجسيمات المشحونة في المحلول. وبروتينات النبيذ، عند الأس الهيدروجيني للنقيع، تحمل شحنة موجبة صافية وتمتز بقوة على سطح الطين.

ويُفضَّل بنتونيت الصوديوم، الشكل الأعلى انتفاخاً، للنبيذ لأنه يُنتج رواسب أخف وأكثر تضاغطاً ويزيل نبيذاً أقل عند الترسيب. وبنتونيت الكالسيوم أصعب تشتيتاً، لكنه يُختار أحياناً للعصير والبيرة حيث يكون الترسيب السريع أكثر قيمة من المردود.

يُنظَّم بوصفه مساعد معالجة لا مكوّناً غذائياً في معظم الولايات القضائية: يسمح الاتحاد الأوروبي بالبنتونيت بوصفه معالجة للنبيذ ضمن حدود مدوّنة OIV، وتعترف FDA الأمريكية بالبنتونيت ضمن قائمة GRAS تحت 21 CFR 184.1155، ولا تتطلب المادة الإعلان على المشروب النهائي لأنها تُزال بالترسيب والترشيح قبل التعبئة.

• تثبيت بروتين النبيذ الأبيض والوردي لمنع العكورة الحرارية المستحَثة
• تصفية النبيذ الأحمر لتليين التانينات وتفتيح اللون
• تصفية عصير التفاح والكمثرى والعنب
• تقليل عكورة البيرة وتثبيتها بالتبريد جنباً إلى جنب مع السيليكا أو PVPP
• تصفية الخل
• إنتاج الميد والسايدر لإزالة البروتين والبكتين
• تصفية وتثبيت بروتين ساكي الطبخ (seishu)
• تكرير السكر وإزالة لون الشراب
• ناقل للملقّحات والمضافات العلفية في تغذية الحيوانات