الوصف
عصير تفاح أحادي القوة مركَّز إلى 70 درجة بريكس عبر التبخّر تحت تفريغ في درجات حرارة منخفضة، أكثر مركَّزات عصير الفواكه تداولاً عالمياً والعمود الفقري للحلاوة والنكهة في عدد لا يحصى من مشروبات العصير والمزائج والأغذية المعالَجة.
سائل لزج شفاف بلون أصفر فاتح إلى عنبري بأس هيدروجيني بين 3.2 و4.0 وحموضة طبيعية معبَّر عنها كـ 0.8 إلى 1.8 بالمئة من حمض الماليك. مُنتَج مصفّى (منزوع البكتين ومرشَّح بالترشيح الفائق) لتطبيقات العصير الصافي.
نوفّر مركّز عصير التفاح الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين، التي تهيمن على الإمداد العالمي بأكثر من 60 بالمئة من حجم التصدير العالمي، وحاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وEU وحيثما ينطبق شهادات USDA NOP العضوية.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المصفّى القياسي 70 بريكس، والمركَّز 65 بريكس لمتطلبات تعبئة منتقاة، والدرجة المصفّاة الفاخرة منخفضة اللون لتطبيقات المشروبات الغازية الصافية، والمركَّز العضوي المعتمَد من موردي EU وUSDA NOP، والدرجة العكرة (غير منزوعة البكتين) لمنتجات العصير العكر التقليدية.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة بخزان ISO أو برميل مجمَّد أو كيس داخل برميل معقَّم. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي البريكس والأس الهيدروجيني والحموضة واللون والباتولين والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
برز مركّز عصير التفاح بوصفه سلعة عالمية في تسعينيات القرن الماضي مع صعود إنتاج العصير الواسع النطاق في مقاطعتي Shaanxi وShandong في الصين، وهي مناطق يفضّل مناخها وتربتها التفاح الطهوي عالي الحموضة الذي يُنتج مركَّزاً بنكهة أقوى من تفاح الحلويات. وتعالج الصين اليوم أكثر من 5 ملايين طن من التفاح سنوياً لتحويلها إلى مركَّز.
يبدأ الإنتاج الصناعي بتفاح كامل مغسول ومطحون ومعصور في عصّارات اللولب أو الحزام لاستخلاص العصير بدرجة 11 إلى 14 بريكس. ويُعالَج العصير الطازج ببكتيناز وأميليز، ويُطرَد مركزياً، ويُرشَّح فائقاً لإزالة المواد الصلبة المعلَّقة، ويُركَّز تحت تفريغ في درجات حرارة دون 60 °C في مبخّرات متعددة التأثير إلى 70 بريكس. وتُستعاد مركّبات الرائحة المُجرَّدة أثناء التبخّر بصورة منفصلة وتُضاف مجدداً بمستويات محكومة.
ونقطة التحكم الرئيسية في الجودة والسلامة هي الباتولين، ميكوتوكسين يُنتجه نمو عفن Penicillium expansum على التفاح المتعفّن. وتقف الحدود التنظيمية عند 50 µg/kg في العصير في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة، مع 10 µg/kg لطعام الرضّع والأطفال. ويفحص المنتجون المرموقون كل دفعة بـ HPLC ويرفضون الدفعات التي تتجاوز الحدود.
وتُحكَم معاملة الملصق بتجارة عصير التفاح بوصفها المرجع القانوني: في الاتحاد الأوروبي، يجب إعادة تكوين عصير التفاح من المركَّز إلى ما لا يقل عن 11.2 بريكس واستيفاء معايير نقاء مدوّنة الممارسة AIJN؛ وفي الولايات المتحدة، تحدد FDA الحد الأدنى لبريكس عصير التفاح عند 11.5. ودون هذه المستويات، يجب إعلان المنتج مشروباً وليس عصيراً.
أين يُستخدم
- منتجات العصير المنفرد ومزيج عصير التفاح في PET والزجاج والعبوات المعقَّمة
- مُحلٍّ وعامل تكتل في مزائج العصائر المتعددة حيث يوفّر التفاح حلاوة خلفية نظيفة دون هيمنة على النكهة
- إنتاج السايدر للسايدر الكحولي والسايدر الحلو غير الكحولي
- قواعد العصائر المخفوقة وعلب عصير الأطفال ومشروبات العصير المُعزَّزة
- بديل للمحلّيات في المربى والصلصات والزبادي حيث تتطلب الملصقات ادعاءات لا سكر مضاف
- قواعد المثلجات بنكهة الفاكهة والسوربيه والحلويات المجمَّدة
- طعام الأطفال ومنتجات عصير الرضّع بحدود صارمة للباتولين والمبيدات
- الطلاءات والمخلَّلات والتتبيلات التي تتطلب هوية التفاح
- إنتاج خل التفاح بوصفه مادة تخمير خاماً
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج شفاف بلون أصفر فاتح إلى عنبري |
| البريكس | 70.0 ± 1.0 |
| الأس الهيدروجيني | 3.2 إلى 4.0 |
| الحموضة (كحمض ماليك) | 0.8 إلى 1.8% |
| نسبة البريكس إلى الحمض | 40 إلى 90 |
| اللون (440 nm، 11.5 بريكس) | ≤ 70% T (الدرجة الصافية) |
| الباتولين | ≤ 50 µg/kg |
| هيدروكسي ميثيل فيرفورال (HMF) | ≤ 25 mg/kg |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 100 cfu/g |
| الخمائر والعفن | ≤ 10 cfu/g |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 0.2 mg/kg |
| الشهادة العضوية | EU / USDA NOP (الدرجة العضوية) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.