Muối Phosphat Natri Nhũ hóa

Một họ muối phosphat natri được sử dụng làm muối nhũ hóa trong phô mai chế biến và các hệ thống thực phẩm dựa trên protein. Bao gồm monosodium phosphate, disodium phosphate và trisodium phosphate, được cung cấp riêng lẻ hoặc dưới dạng hỗn hợp muối nhũ hóa.

Bột tinh thể trắng hoặc tinh thể dạng hạt. Tan rất tốt trong nước. Hoạt động bằng cách tạo phức các ion canxi liên kết với casein, cho phép mạng casein sắp xếp lại quanh các giọt chất béo và nước cho tan chảy mịn, ổn định.

Chúng tôi cung cấp Muối Phosphat Natri Nhũ hóa cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm Monosodium Phosphate (MSP, E339i), Disodium Phosphate (DSP, E339ii) và Trisodium Phosphate (TSP, E339iii), mỗi loại có sẵn ở dạng khan hoặc hydrat hóa. Các muối nhũ hóa pha trộn kết hợp phosphat natri với sodium citrate và polyphosphat được các nhà sản xuất phô mai chế biến sử dụng rộng rãi.

Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, pH, kim loại nặng, fluoride và vi sinh.

Việc sử dụng phosphat natri làm muối nhũ hóa trong phô mai chế biến do nhà phát minh Thụy Sĩ Walter Gerber tiên phong vào năm 1911 và được James Kraft phát triển ở quy mô công nghiệp tại Hoa Kỳ trong những năm 1910 và 1920. Công nghệ này làm cho phô mai chế biến ổn định trên kệ trở nên khả thi và vẫn là nền tảng của ngành công nghiệp phô mai chế biến hiện đại.

Sản xuất muối phosphat natri tiến hành bằng trung hòa axit phosphoric với sodium hydroxide hoặc sodium carbonate, với tỷ lệ natri với phosphat quyết định muối cuối cùng. Kết tinh tạo ra các dạng khan, monohydrat, dodecahydrat hoặc các dạng hydrat xác định khác.

Được quy định là E339 tại EU với các mã phụ cho mỗi muối, được phân loại là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được phosphat kết hợp là 70 mg trên kg trọng lượng cơ thể tính theo phosphor.

Cơ chế trong phô mai chế biến là tạo phức: muối nhũ hóa loại bỏ canxi khỏi casein, giải phóng protein để tổ chức lại trong quá trình nóng chảy quanh các giọt chất béo và nước trong một ma trận mịn, có thể cắt lát mà không tách ra khi hâm nóng lại.

• Phô mai chế biến, lát phô mai và phết phô mai; ứng dụng muối nhũ hóa chính
• Phô mai giả và các sản phẩm sữa tương tự
• Bột thay thế bữa ăn dựa trên protein và đồ uống protein; tạo phức canxi cho phân tán sạch
• Sữa đặc và sữa cô đặc; ổn định protein trong quá trình xử lý nhiệt
• Xúc xích và thịt chế biến; kiểm soát pH và kết dính nước trong các nhũ tương đã nấu
• Hệ thống nở bánh nướng; MSP và DSP hoạt động như các thành phần nở axit
• Các sản phẩm tương tự phô mai chế biến thức ăn cho thú cưng
• Chất đệm trong đồ uống và nước uống thể thao