Protein Thực vật Thủy phân (HVP)

Nền tảng hương vị từ axit amin tự do và peptit ngắn được sản xuất bằng cách thủy phân bằng axit hoặc enzyme của protein đậu nành, ngô hoặc lúa mì. HVP mang lại hương vị mặn đậm, vị thịt và vị umami rõ rệt, tạo nên chiều sâu và sự tròn vị trong hệ thống gia vị thịt chế biến ở mức bổ sung thấp.

Bột hoặc dạng lỏng màu nâu nhạt đến nâu đậm. Màu sắc, hàm lượng muối và thành phần axit amin thay đổi theo nguồn protein và điều kiện thủy phân, cho phép các hương vị từ umami trung tính đến đặc tính thịt nướng. Màu nâu của các cấp đậm hơn là cơ sở của chiều sâu thị giác nước dùng đã muối trong sản phẩm thịt tiêm dung dịch.

Chúng tôi cung cấp Protein Thực vật Thủy phân cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Các cấp Không Biến đổi Gen và 3-MCPD thấp có sẵn cho các dòng sản phẩm nhãn sạch và hướng đến thị trường EU.

Các cấp phổ biến trên thị trường bao gồm HVP Đậu nành (cấp gia vị thịt tiêu chuẩn), HVP Lúa mì (cho sản phẩm chấp nhận khai báo gluten) và HVP Ngô (cho định vị không gluten). Dạng bột với tổng nitơ ≥ 8% và dạng lỏng với tổng nitơ ≥ 5% phục vụ ứng dụng phối trộn khô và tiêm dung dịch tương ứng.

Giao hàng số lượng lớn và lô nhỏ MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm tổng nitơ, nitơ amin, muối, độ ẩm, tuân thủ 3-MCPD (cho các cấp HVP axit) và vi sinh vật.

Protein Thực vật Thủy phân đã được sử dụng làm nền tảng hương vị công nghiệp từ đầu thế kỷ 20, khi công ty của Julius Maggi phát triển protein lúa mì thủy phân bằng axit làm nền tảng của nước sốt gia vị Maggi. Danh mục này từ đó đã mở rộng để bao gồm thủy phân enzyme và nhiều loại nguyên liệu protein thực vật.

HVP thủy phân bằng axit được sản xuất bằng cách đun hồi lưu protein thực vật đã khử béo với axit clohydric ở nhiệt độ cao, trung hòa bằng natri cacbonat, khử màu và lọc thành xi-rô hoặc bột sấy phun. Các axit amin được giải phóng hoàn toàn bằng thủy phân axit, mang lại cho sản phẩm đặc tính umami mạnh đặc trưng.

HVP enzyme sử dụng các protease như Alcalase hoặc Flavourzyme để sản xuất sản phẩm dịu hơn, ít axit hơn, ít muối hơn với hồ sơ axit amin và peptit khác. HVP enzyme được ưa chuộng cho các ứng dụng nhãn sạch và sản phẩm cao cấp nơi các nốt cảm quan gay gắt của HVP axit không được hoan nghênh.

Được quản lý như một thành phần thực phẩm thay vì phụ gia ở hầu hết các khu vực pháp lý, được FDA Hoa Kỳ công nhận mà không có chỉ định số E hay ADI cụ thể, và tuân theo quy định về mức tối đa cho 3-monochloropropanediol (3-MCPD) và các chloropropanol liên quan tại EU. Sản xuất HVP axit hiện đại hoạt động dưới sự kiểm soát chặt chẽ 3-MCPD, và sản phẩm hướng đến EU được cung cấp ở giới hạn ≤ 0,02 mg/kg 3-MCPD hoặc thấp hơn.

Trong các ứng dụng thịt chế biến, HVP đóng vai trò chất nhân hương vị thay vì hương vị độc lập: nó khuếch đại chiều sâu vị mặn của MSG và I+G đồng thời đóng góp đặc tính thịt nướng và nước dùng thịt bò mà các hệ thống umami thuần từ lên men không thể mang lại đơn độc.

• Nền tảng hương vị nước dùng thịt trong dung dịch tiêm giăm bông chín, frankfurter và bologna
• Hỗn hợp gia vị khô cho xúc xích tươi, xúc xích bữa sáng và bratwurst
• Nước ướp và bột tẩm cho sản phẩm thịt nướng và xông khói bao gồm xúc xích BBQ và sườn
• Gia vị đồ ăn vặt thịt cho thịt khô, thanh thịt và sản phẩm thịt khô ướp muối
• Hệ thống hương vị kiểu viên nước dùng cho thịt chế biến và ứng dụng món ăn sẵn
• Công thức thịt thay thế từ thực vật nơi HVP thực vật mang lại đặc tính thịt mà không có thành phần từ động vật
• Hệ thống gia vị xúc xích chín kết hợp với MSG, I+G và chiết xuất nấm men
• Súp và nước dùng cô đặc cung cấp cho các nhà chế biến thịt như thành phần nền tảng hương vị