Gelatin

Gelatin Thực phẩm là collagen thủy phân một phần được sản xuất bằng chiết xuất nhiệt có kiểm soát của các mô giàu collagen từ bò hoặc heo, giữ lại khối lượng phân tử đủ (thường 50.000 đến 100.000 Da) để hình thành gel có thể đảo ngược nhiệt khi làm lạnh. Là protein tạo gel, tạo bọt và tạo màng cơ bản của sản xuất bánh kẹo, tráng miệng và dược phẩm. Tối thiểu 84 phần trăm protein trên cơ sở chất khô.

Hàm lượng protein từ 84 đến 90 phần trăm (Kjeldahl, N x 5,55) là quy cách chính, nhưng thông số thương mại xác định là độ bền Bloom, một đo lường độ cứng của gel từ 50 Bloom (mềm) đến 300 Bloom (cứng). Gelatin cấp thực phẩm tiêu chuẩn nằm trong khoảng 200 đến 260 Bloom.

Hồ sơ axit amin là đặc trưng của collagen (glycine, proline, hydroxyproline) được kế thừa từ collagen gốc. Gelatin không hoàn chỉnh về mặt dinh dưỡng (không có tryptophan) và được bán vì lý do chức năng hơn là dinh dưỡng.

Chúng tôi cung cấp Gelatin cấp thực phẩm và cấp dược phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, HACCP, Halal, Kosher, chứng nhận không BSE và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất. Có sẵn cả nguồn bò và heo; chứng nhận Halal và Kosher chỉ giới hạn ở các nguồn bò từ giết mổ tuân thủ.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm Loại A (quy trình axit, thường từ heo, điểm đẳng điện pH 7 đến 9), Loại B (quy trình kiềm, thường từ bò, điểm đẳng điện pH 4,5 đến 5,5), độ bền Bloom từ 50 đến 300, cấp dược phẩm cho sản xuất viên nang và gelatin hòa tan tức thì trong nước lạnh. Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm protein, độ bền Bloom, độ nhớt, tro, kim loại nặng và vi sinh.

Gelatin đã được chế biến từ mô động vật trong ít nhất 2.000 năm, được sử dụng trong ẩm thực Ai Cập và sau đó là La Mã như một nguyên liệu thạch xa xỉ. Sản xuất gelatin công nghiệp xuất hiện vào thế kỷ 19 và được biến đổi vào thế kỷ 20 bởi sự gia tăng các ứng dụng bánh kẹo, sữa và dược phẩm.

Sản xuất bắt đầu với các nguyên liệu thô giàu collagen: da bò, xương bò (đã khử khoáng) hoặc da heo. Gelatin Loại A được sản xuất bằng cách xử lý trước bằng axit của da heo hoặc ossein bò, bảo toàn nhiều hơn các nhóm amide nguyên bản và tạo ra điểm đẳng điện cao hơn. Gelatin Loại B sử dụng xử lý trước bằng kiềm kéo dài (xử lý vôi của da hoặc xương bò), thủy phân các nhóm amide và làm giảm điểm đẳng điện. Sau khi xử lý trước, chiết xuất bằng nước nóng có kiểm soát giải phóng gelatin vào dung dịch, sau đó được lọc, khử ion, bay hơi, tiệt trùng và sấy khô trong máy sấy băng lạnh hoặc tấm trước khi nghiền.

Được quy định là thành phần thực phẩm được phép theo FDA Hoa Kỳ, được quy định theo luật thực phẩm EU, được liệt kê trong các dược điển lớn (USP, EP, JP, BP) cho sử dụng dược phẩm và phải tuân theo các quy định TSE của EU và yêu cầu nguồn không có BSE đối với nguyên liệu bò.

Định vị chức năng: gelatin là hydrocolloid được sử dụng rộng rãi nhất trong bánh kẹo và dược phẩm vì không có protein hay polysaccharide nào khác tái tạo sự kết hợp độc đáo của nó về tạo gel có thể đảo ngược nhiệt trong nước lạnh, kết cấu tan trong miệng ở nhiệt độ cơ thể, tạo bọt và đặc tính tạo màng.

Vị thế chiến lược: gelatin vẫn là một thành phần thiết yếu toàn cầu bất chấp sự cạnh tranh từ các chất tạo gel gốc thực vật (agar, carrageenan-iota-high-purity" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">carrageenan, pectin). Ngành bánh kẹo và dược phẩm tiếp tục dựa vào các đặc tính kết cấu và tạo viên nang độc đáo của gelatin.

• Kẹo dẻo, thạch, kẹo dẻo marshmallow và bánh kẹo mềm
• Vỏ viên nang dược phẩm cứng và mềm; nguyên liệu viên nang chủ đạo toàn cầu
• Bột tráng miệng, mousse và sản phẩm kiểu panna cotta
• Sữa chua và món tráng miệng sữa: kết cấu và liên kết nước
• Aspic, terrine và sản phẩm thịt đông
• Kem và món tráng miệng đông lạnh: chất ổn định và tạo kết cấu
• Làm trong rượu vang và nước ép (chất làm trong)
• Nhũ tương nhiếp ảnh và in (cấp công nghiệp)
• Chất kết dính viên nén và lớp phủ dược phẩm