Mô tả
Bột lúa mạch ủ với các enzyme alpha-amylaza và beta-amylaza hoạt động, được sử dụng trong sản xuất bánh mì và bagel để tăng cường hoạt động lên men, hóa nâu vỏ bánh và hương vị sản phẩm hoàn thiện.
Bột chảy tự do màu nâu vàng nhạt đến kem với mùi mạch nha ngọt đặc trưng. Các enzyme hoạt động phân giải tinh bột bị tổn thương thành đường lên men được trong quá trình trộn bột nhào và lên men số lượng lớn.
Chúng tôi cung cấp Bột Mạch Nha Có Hoạt Tính Enzyme cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm hoạt tính tiêu chuẩn 60 đến 80 Lintner, phẩm cấp hoạt tính cao 100 Lintner và các phẩm cấp tiêu chuẩn hóa được trộn với chất mang bột mì để định liều chính xác.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, hoạt tính alpha-amylaza (đơn vị Lintner) và vi sinh vật.
Giới thiệu
Lúa mạch ủ đã được sử dụng trong nướng bánh mì trong nhiều thế kỷ, với các công thức bagel truyền thống và nhiều phong cách bánh mì châu Âu dựa vào mạch nha cho sự phát triển vỏ bánh và hoạt động lên men phù hợp.
Quá trình ủ mạch nha bao gồm sự nảy mầm có kiểm soát của hạt lúa mạch, kích hoạt các enzyme amylaza tự nhiên mà cây con thường sử dụng để phân giải tinh bột dự trữ. Quá trình nảy mầm được dừng lại bằng cách sấy khô, bảo toàn các enzyme hoạt động để sử dụng trong nướng bánh.
Bột mạch nha có hoạt tính enzyme cung cấp các enzyme hoạt động này cho bột nhào bánh mì, nơi chúng phân giải tinh bột bị tổn thương thành đường lên men được. Điều này tăng cường hoạt động của nấm men, đặc biệt là trong các quá trình lên men dài và lên men lạnh, nơi đường tự nhiên trong bột mì bị cạn kiệt nhanh chóng.
Hoạt tính enzyme cũng góp phần vào hóa nâu vỏ bánh thông qua phản ứng Maillard giữa đường được giải phóng và protein bột nhào trong quá trình nướng, tạo ra màu vỏ bánh đậm đặc trưng của bánh mì thủ công và bagel được làm tốt.
Nơi sử dụng
- Sản xuất bagel cho sự phát triển vỏ bánh khi luộc đúng cách
- Công thức bánh mì thủ công tăng cường lên men
- Sản xuất bánh quy pretzel cho màu vỏ bánh
- Bột bánh pizza cho hoạt động lên men
- Sản xuất bánh mì cứng và bánh mì Kaiser
- Bánh mì đặc sản với quá trình lên men lạnh kéo dài
- Sản xuất bánh mì tươi cho dịch vụ ăn uống
- Dòng sản phẩm kiểu thủ công của chuỗi tiệm bánh
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Bột chảy tự do màu nâu vàng nhạt đến kem |
| Độ ẩm | ≤ 8.0% |
| Hoạt tính alpha-amylaza | 60 đến 100 đơn vị Lintner |
| Liều lượng | 0.1% đến 0.5% trên cơ sở bột mì |
| Kích cỡ lưới | 60 đến 80 mesh |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 10,000 cfu/g |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| Phẩm cấp | Nguyên chất hoặc trộn chất mang theo đặc tả của khách hàng |
| Hoạt tính | Tiêu chuẩn hóa theo đặc tả của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.