Mô tả
Lúa mạch ủ được rang đậm và nghiền thành bột mịn, cung cấp màu sắc đậm đặc và hương vị mạch nha nướng sâu cho các loại bánh mì đậm, các sản phẩm nướng lấy cảm hứng từ stout và các ứng dụng đặc sản.
Bột chảy tự do màu nâu sẫm đến gần như đen với mùi rang đậm, giống cà phê, hơi đắng. Được sử dụng ở tỷ lệ bổ sung nhỏ để đạt được tác động màu sắc và hương vị mạnh mẽ.
Chúng tôi cung cấp Bột Mạch Nha Rang cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm rang trung bình (kiểu mạch nha sô cô la), rang đậm (kiểu mạch nha đen), phẩm cấp tạo màu pumpernickel và phẩm cấp có chứng nhận hữu cơ.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, giá trị màu sắc và vi sinh vật.
Giới thiệu
Bột mạch nha rang vay mượn trực tiếp từ truyền thống sản xuất bia, nơi các loại mạch nha rang đậm được sử dụng để tạo ra màu sắc đậm và hương vị mạnh của porter, stout và ale đậm.
Quá trình rang phát triển các hợp chất hương vị phức tạp thông qua phản ứng Maillard và caramel hóa, tạo ra các nốt hương giống cà phê, sô cô la và toffee tùy thuộc vào nhiệt độ và thời gian rang.
Trong nướng bánh mì, mức bổ sung nhỏ 1 đến 5 phần trăm trên cơ sở bột mì tạo ra tác động màu sắc và hương vị mạnh mẽ, cho phép thợ làm bánh đạt được màu ruột bánh nâu đậm mà không cần chất tạo màu nhân tạo và không có vị đắng gắt mà mức bổ sung cao của ca cao hoặc cà phê sẽ tạo ra.
Các phong cách bánh mì pumpernickel và lúa mạch đen đậm theo truyền thống dựa vào mạch nha rang cho màu sắc đậm và hương vị phức tạp đặc trưng. Các thợ làm bánh thủ công hiện đại đã mở rộng việc sử dụng vào nhiều phong cách bánh mì khác tìm kiếm định vị cao cấp thông qua sự khác biệt về hình ảnh và hương vị.
Nơi sử dụng
- Sản xuất bánh mì lúa mạch đen đậm và pumpernickel
- Ứng dụng bánh nướng hương stout và lấy cảm hứng từ bia
- Bánh mì sandwich nâu đậm và bánh mì cuộn ăn tối
- Ứng dụng bánh mạch nha và bánh mì trái cây
- Sản phẩm bánh mì đậm cao cấp bán lẻ
- Sản xuất bánh quy pretzel và bánh quy pretzel đậm
- Ứng dụng bánh quy giòn và ăn vặt vị bia
- Ứng dụng sản xuất bia đậm
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Bột chảy tự do màu nâu sẫm đến gần như đen |
| Độ ẩm | ≤ 5.0% |
| Giá trị màu sắc (EBC) | 500 đến 1500 |
| Hoạt tính enzyme | Bất hoạt do rang |
| Liều lượng | 1% đến 5% trên cơ sở bột mì |
| Kích cỡ lưới | 60 đến 100 mesh |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 10,000 cfu/g |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| Mức rang | Trung bình, đậm hoặc đen theo đặc tả của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.