Метабисульфит калия

Калиевый солевой аналог метабисульфита натрия, применяемый как доминирующий источник SO2 в виноделии и других напитковых применениях, где необходимо минимизировать вклад натрия.

Кристаллический порошок от белого до бледно-жёлтого с характерным сернистым запахом и приблизительно 57 % доступного SO2 по массе. Легко растворяется в воде с выделением сернистой кислоты и бисульфит-иона.

Мы поставляем метабисульфит калия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: винодельческий порошок (часто называемый Campden powder в домашнем виноделии), таблетированная форма (таблетки Campden) для хобби и дозирования в малых погребах и фармацевтический/лабораторный сорт для аналитического и исследовательского применения.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания SO2, железа, мышьяка, селена и тяжёлых металлов.

Метабисульфит калия занимает центральную роль в современном виноделии, аналогичную метабисульфиту натрия в невинных напитковых и пищевых применениях. Функциональная химия идентична: растворение в воде даёт сернистую кислоту, которая диссоциирует, обеспечивая свободный SO2, бисульфит и при более высоком pH сульфит-ион.

Причина, по которой винное производство предпочитает калиевую соль, кроется в балансе ионов. Белые и красные вина обычно получают несколько добавок SO2 за производственный цикл (дробление, переливки, завершение малолактической ферментации, перед бутилированием), каждая из которых повышает уровень катионов в вине. Натрий легко растворим и накапливается, в итоге смещая вкус вина и инициируя пороги маркировки натрия на некоторых рынках. Калий выпадает в осадок в виде гидротартрата калия при холодной стабилизации и удаляется с дрожжевым осадком, оставляя вино фактически сбалансированным.

Регламентируется как E224 в ЕС по тем же правилам маркировки сульфитов, что и E223 (декларация выше 10 мг/кг общего SO2), классифицирован как Generally Recognized as Safe FDA США при определённых уровнях применения и одобрен JECFA с допустимым суточным потреблением 0,7 мг на кг массы тела в пересчёте на SO2.

Максимальные уровни SO2 в вине различаются по типу вина и рынку: ЕС ограничивает красное вино 150 мг/л, сухое белое и розовое — 200 мг/л, сладкие вина — 400 мг/л. Правила TTB США ограничивают SO2 в вине 350 мг/л общего и требуют предупреждения «contains sulfites» свыше 10 мг/л. Сертификации органического вина обычно понижают эти потолки на 30–50 %.

• Производство вина: сульфитирование сусла, защита при переливках и предбутылочная корректировка SO2 в красном, белом, розовом и игристом вине
• Дозирование SO2 в сидре и пуаре на стадии дробления, ферментации и бутилирования
• Антимикробная и антиоксидантная обработка медовухи и плодово-ягодных вин
• Производство уксуса для защиты от загрязнения уксусно-кислыми бактериями при хранении
• Дезинфицирующий ополаскиватель для ферментационных танков и линий розлива на пивоварнях
• Чистящее средство для пивных линий и систем подачи кег
• Подавление дикой дрожжей и бактерий до ферментации при холодной мацерации
• Антиоксидант для фруктов и соков в соковом производстве, смежном с виноделием