Алкализованный какао-порошок

Какао-порошок голландской обработки (Dutch-process), обработанный пищевым карбонатом калия для повышения pH, потемнения цвета, смягчения вкуса и улучшения диспергируемости в жидких системах напитков.

Тёмно-коричневый или красновато-коричневый тонкий порошок с pH от 6,8 до 8,1 в зависимости от степени алкализации. Смачивается и диспергируется быстрее, чем натуральное какао, — основная причина доминирования алкализованных сортов в применениях для напитков.

Мы поставляем алкализованный какао-порошок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: лёгкий Dutch (pH 6,8–7,2), средний Dutch (pH 7,2–7,6) и тяжёлый или чёрный Dutch (pH 7,6–8,1) для прогрессивно более глубоких красновато-коричневых и почти чёрных цветов. Каждый доступен в 10–12 % и 20–22 % содержания жира.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания жира, pH, тонины помола, общего микробного числа и Salmonella.

Алкализация, обычно называемая Dutching, была разработана Коэнраадом ван Хаутеном в Нидерландах в 1828 году как расширение его исходного патента на прессование какао. Процесс обрабатывает какао-крупку или ликёр карбонатом калия перед обжаркой или во время неё, повышая pH с естественного кислого диапазона до нейтрального или слабощелочного.

Химический эффект двойной: антоцианидиновые пигменты сдвигаются от красно-коричневых к более глубоким красным и коричневым оттенкам через зависящее от pH изменение цвета, а резкая кислотность натурального какао смягчается до более гладкого, более округлого вкуса, часто описываемого как «фаджевый» или сиропно-шоколадный.

Функциональные характеристики в напитках — вторая причина голландского процесса: алкализация улучшает смачиваемость и диспергируемость частиц какао в воде и молоке, уменьшая образование несмоченных комков и ускоряя время до однородного напитка. Это важно в промышленном масштабе, где автоматизированные циклы смешивания короткие, а комки напрямую транслируются в потребительские жалобы.

Регуляторный статус соответствует натуральному какао: Европейский Союз, FDA США и крупные азиатские рынки признают какао голландской обработки разрешённым пищевым ингредиентом без ограничений использования на продукт, при условии только декларации переноса любого остаточного алкализующего агента.

• Премиальные шоколадные смеси для напитков, горячее какао и порошки тёмного шоколадного напитка
• Готовое к употреблению шоколадное молоко, где более глубокий цвет и более округлый вкус обеспечивают полочную премию
• Основы для мокко и тёмного шоколадного кофе
• Растительные шоколадные напитки, включая баристские овсяные и миндальные шоколадные
• Шоколадные протеиновые коктейли и заменители приёма пищи, ориентированные на ожидания цвета массового рынка
• Холодный шоколадный кофе и тёмные мокко-основы для фудсервиса
• Шоколадные кефир, питьевой йогурт и пробиотические напитки
• Чёрно-окрашенные шоколадные напитки, где тяжёлый Dutch какао заменяет карамельный краситель