Концентрированный яблочный сок

Натуральный яблочный сок, сконцентрированный до 70 Brix низкотемпературным вакуумным выпариванием — самый широко торгуемый в мире концентрат фруктового сока и основа подсластителей и вкусовой основы для множества соковых напитков, купажей и переработанных продуктов.

Бледно-жёлтая или янтарная прозрачная вязкая жидкость с pH 3,2–4,0 и естественной кислотностью в пересчёте на яблочную кислоту 0,8–1,8 %. Производится в осветлённом виде (депектинизированный и ультрафильтрованный) для применений прозрачного сока.

Мы поставляем концентрированный яблочный сок пищевого качества с китайских заводов, доминирующих в мировом предложении с более чем 60 % мирового объёма экспорта, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher, ЕС и, где применимо, органические сертификаты USDA NOP.

Распространённые рыночные форматы: стандартный осветлённый 70 Brix, концентрат 65 Brix для выбранных требований упаковки, премиальный осветлённый сорт с низким цветом для применений прозрачных безалкогольных напитков, органически сертифицированный концентрат от поставщиков ЕС и USDA NOP, а также мутный (не депектинизированный) сорт для традиционных продуктов мутного сока.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ в ISO-танке, замороженной бочке или асептическом bag-in-drum. Партионный COA с проверкой Brix, pH, кислотности, цвета, патулина и микробиологии.

Концентрат яблочного сока стал глобальным товаром в 1990-х годах с появлением масштабного производства сока в китайских провинциях Шэньси и Шаньдун — регионах, климат и почва которых благоприятствуют высококислотным кулинарным яблокам, дающим концентрат более насыщенного вкуса, чем десертные яблоки. Сегодня Китай ежегодно перерабатывает более 5 миллионов тонн яблок в концентрат.

Промышленное производство начинается с целых яблок, моющихся, измельчающихся и отжимающихся в шнековых или ленточных прессах с извлечением сока при 11–14 Brix. Свежий сок обрабатывается пектиназой и амилазой, центрифугируется, ультрафильтруется для удаления взвешенных твёрдых веществ и концентрируется под вакуумом при температурах ниже 60 °C в многоступенчатых выпарных аппаратах до 70 Brix. Ароматические соединения, отгоняемые при выпаривании, восстанавливаются отдельно и добавляются обратно на контролируемых уровнях.

Основной контрольной точкой качества и безопасности является патулин — микотоксин, продуцируемый плесенью Penicillium expansum при росте на гниющих яблоках. Регуляторные пределы — 50 мкг/кг в соке в ЕС и США и 10 мкг/кг для детского и младенческого питания. Репутационные производители скринингуют каждую партию методом ВЭЖХ и отбраковывают партии, превышающие пределы.

Маркировка регулируется торговлей яблочным соком как канонический референс: в ЕС яблочный сок из концентрата должен восстанавливаться до минимум 11,2 Brix и соответствовать критериям чистоты Кодекса практики AIJN; в США FDA определяет минимальный Brix яблочного сока на уровне 11,5. Ниже этих уровней продукт должен декларироваться как напиток или drink, а не как сок.

• Соковые продукты из одного сока и яблочных купажей в PET, стекле и асептической упаковке
• Подсластитель и наполнитель в многокомпонентных соковых купажах, где яблоко даёт чистую фоновую сладость без доминирования вкуса
• Производство сидра как алкогольного твёрдого сидра, так и безалкогольного сладкого сидра
• Основы для смузи, детские соковые пакетики и обогащённые соковые напитки
• Заменитель подсластителя в джемах, соусах и йогурте, где маркировка требует утверждений «без добавленного сахара»
• Фруктово-ароматизированное мороженое, сорбет и основы замороженных десертов
• Детское питание и младенческие соковые продукты со строгими пределами по патулину и пестицидам
• Глазури, чатни и маринады, требующие яблочной идентичности
• Производство яблочного уксуса как сырьё для ферментации