Описание
Измельчённая обжаренная масса какао-бобов, эквивалентна какао тёртому и взаимозаменяема с ним в шоколадной промышленности. Поставляется в виде расплавленной жидкости для промышленного производства шоколада либо в виде застывших блоков для складского хранения.
Тёмно-коричневые твёрдые блоки или расплавленная тёмно-коричневая жидкость с характерным интенсивным шоколадным ароматом. Около 50–56 % натурального какао-масла и 44–50 % какао-сухих веществ.
Мы поставляем какао-массу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандартная натуральная какао-масса, алкализованная какао-масса (Dutched), сорта по происхождению для специального шоколада и органические сорта.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, содержания жира, pH, тонкости помола и микробиологии.
Введение
«Какао-масса» — промышленное наименование, наиболее часто используемое в контрактах на производство шоколада и торговой документации, тогда как «какао тёртое» — более потребительски ориентированный термин, применяемый в крафтовых и розничных коммуникациях.
Продукт функционально идентичен независимо от названия и состоит из измельчённых обжаренных какао-бобов с сохранёнными какао-сухими веществами и какао-маслом. Выбор между расплавленным жидким форматом и форматом твёрдых блоков зависит от объёмов потребления и логистики.
Алкализация, также известная как Dutching, обрабатывает какао-массу карбонатом калия или натрия для снижения естественной кислотности, более тёмного цвета и более мягкого вкуса. Алкализованный продукт предпочтителен для горячего шоколада, мороженого и ряда хлебопекарных применений.
Содержание жира в какао-массе обеспечивает натуральное какао-масло в шоколадных рецептурах без отдельного его добавления, хотя в большинстве премиальных рецептур какао-масло дополнительно вводится сверх натурального уровня для оптимизации текучести и блеска.
Где используется
- Промышленное производство тёмного и молочного шоколада
- Производство кондитерских компаундов и шоколадных глазурей
- Производство шоколадных чешуек и прожилок для мороженого
- Производство шоколадных начинок и кремов для выпечки
- Системы кондитерского энробинга и покрытия
- Производство напитков типа горячего шоколада
- Производство протеиновых батончиков и снеков со вкусом шоколада
- Производство фармацевтических и нутрицевтических добавок в шоколадной оболочке
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Тёмно-коричневые твёрдые блоки или расплавленная жидкость |
| Влажность | ≤ 1,5 % |
| Жир (какао-масло) | 50 % – 56 % |
| pH (10 % суспензия) | 5,0 – 5,8 (натуральное) или 6,5 – 7,5 (алкализованное) |
| Тонкость помола | ≥ 99,0 % через сито 75 мкм |
| Общее микробное число | ≤ 5 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Обработка | Натуральная или алкализованная по спецификации клиента |
| Происхождение | По спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.