Описание
Чистая несладкая какао-масса, получаемая измельчением обжаренных какао-бобов (Theobroma cacao) в густую жидкость, которая застывает в блоки при комнатной температуре и содержит как какао-сухие вещества, так и натуральное какао-масло.
Тёмно-коричневые твёрдые блоки с характерным интенсивным шоколадным ароматом. Продукт содержит примерно 50–56 % жира (какао-масла) и 44–50 % какао-сухих веществ, обеспечивая базовый ингредиент для производства шоколада.
Мы поставляем какао тёртое пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: западноафриканское происхождение (стандарт), южноамериканские моносорта (Эквадор, Венесуэла, Перу), азиатское происхождение (Вьетнам, Индонезия) и органические сорта.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, содержания жира, pH, тонкости помола и микробиологии.
Введение
Какао тёртое — фундаментальный ингредиент всех шоколадных продуктов. Английское понятие liquor (тёртое) обозначает расплавленное состояние измельчённой какао-массы и не имеет отношения к алкоголю.
Производство начинается с ферментированных и высушенных какао-бобов, которые обжариваются, очищаются от шелухи и измельчаются в жидкую массу. При измельчении выделяется тепло, необходимое для естественного плавления присутствующего в бобе какао-масла, в результате получается текучая жидкость, застывающая при комнатной температуре.
Естественное содержание какао-масла на уровне около 50 % обеспечивает гладкий характер плавления готового шоколада, а какао-сухие вещества формируют цвет, вкус и ароматическую сложность, определяющие шоколад как категорию.
Различия в происхождении и обработке дают существенные различия во вкусе. Западноафриканское какао, доминирующее в коммодити-шоколаде, обеспечивает классический сбалансированный профиль. Южноамериканские моносорта часто отличаются фруктовыми и цветочными нотами, а азиатские происхождения, как правило, привносят землистый и древесный характер.
Где используется
- Производство тёмного и молочного шоколада
- Премиальный кондитерский шоколад для розницы и HoReCa
- База для шоколадного ганаша и трюфелей
- Шоколадные прожилки и включения в мороженом и замороженных десертах
- Кондитерские глазури и шоколадные начинки
- Напитки: горячий шоколад и шоколадные напитки
- Выпечка: брауни, мягкое печенье, шоколадные торты
- Промышленное производство шоколадных компаундов
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Тёмно-коричневые твёрдые блоки |
| Влажность | ≤ 1,5 % |
| Жир (какао-масло) | 50 % – 56 % |
| pH (10 % суспензия) | 5,0 – 5,8 (натуральное) |
| Тонкость помола | ≥ 99,0 % через сито 75 мкм |
| Общее микробное число | ≤ 5 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Происхождение | По спецификации клиента |
| Обработка | Натуральная или алкализованная по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.