Какао-масло

Натуральный пищевой жир, извлекаемый из какао-бобов (Theobroma cacao) гидравлическим прессованием тёртого какао, выступающий структурной и сенсорной основой шоколада и премиальным ингредиентом в косметических и фармацевтических применениях.

Твёрдое вещество от бледно-жёлтого до цвета слоновой кости при комнатной температуре с резким профилем плавления около 34 – 38 °C, чуть ниже температуры тела человека. Характерный аромат какао в натуральных сортах; дезодорированные сорта нейтральны.

Мы поставляем какао-масло пищевого и косметического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Натуральные, дезодорированные, органически совместимые и сертифицированные органические сорта доступны по запросу.

Распространённые рыночные сорта: натуральное прессованное какао-масло (полный аромат какао, для премиального шоколада), дезодорированное какао-масло (нейтральный аромат, для белого шоколада и косметики) и фармацевтический сорт для суппозиториев и мягких желатиновых капсул.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой профиля жирных кислот, перекисного числа, кислотного числа, температуры плавления, показателя преломления, тяжёлых металлов и микробиологии.

Какао-масло — прессованная жировая фракция какао-бобов (Theobroma cacao), той же сельскохозяйственной культуры, из которой получают какао-тёртое и какао-порошок. Обжаренные молотые какао-крупки дают тёртое какао, которое затем гидравлически прессуют для отделения масла от обезжиренных твёрдых веществ.

Профиль жирных кислот уникален среди пищевых жиров: примерно по одной трети стеариновой кислоты (C18:0), олеиновой кислоты (C18:1) и пальмитиновой кислоты (C16:0) с небольшими количествами линолевой и арахиновой кислот. Такой состав даёт жир, твёрдый и хрупкий при комнатной температуре, резко плавящийся в узком диапазоне температур около температуры тела и кристаллизующийся в шести полиморфных формах (формы I – VI), из которых форма V — желаемая структура для готового шоколада.

Регулируется как обычный пищевой ингредиент во всех основных пищевых кодексах с конкретными композиционными определениями в Директиве ЕС 2000/36/EC для применения в шоколаде. Включён в фармакопеи USP, EP, JP и BP как Cacao Butter или Theobroma Oil, где служит традиционной основой суппозиториев.

Функциональная и экономическая роль какао-масла определяется его полиморфизмом. Процесс темперирования, применяемый в промышленном производстве шоколада, — это контролируемая последовательность кристаллизации, отбирающая кристаллы формы V и обеспечивающая глянец, хруст и устойчивость к жировому поседению, характерные для премиального готового шоколада. Ни один другой натуральный жир не демонстрирует такого сочетания поведения при кристаллизации и профиля плавления во рту.

На коммерческое ценообразование влияет глобальное предложение какао-бобов со значительной волатильностью, привязанной к условиям урожая в Западной Африке (источник около 70 % мирового производства какао). Заменители и эквиваленты какао-масла (на основе пальмового масла, ши или других тропических жиров) конкурируют в чувствительном к стоимости сегменте, однако чистое какао-масло остаётся единственным материалом, разрешённым в продуктах, маркируемых как шоколад, на основных регулируемых рынках.

• Производство шоколада; необходимый структурный жир, обеспечивающий хруст, профиль таяния во рту и устойчивость к жировому поседению
• Производство белого шоколада; основной липид наряду с молочными твёрдыми веществами и сахаром
• Шоколадные глазури, начинки и кондитерские кувертюры
• Премиальная выпечка, начинки для печенья и десертные применения
• Фармацевтические суппозитории и ректальные/вагинальные пессарии; традиционная и фармакопейная основа суппозиториев
• Премиальная косметика и продукты для ухода за кожей, включая бальзамы для губ, баттеры для тела, лосьоны и кремы
• Продукты для ухода за волосами, кондиционеры и бальзамы для укладки
• Производство мыла для премиальных и люксовых кусковых мыл
• Рецептуры для массажа и спа-продуктов