Sulfato de Alumínio e Sódio (SAS)

Alúmen de sódio, NaAl(SO4)2, fornecido em formas anidra e dodecaidratada. Um ácido leveduroso de ação lenta utilizado em farinhas autofermentantes e fermentos em pó de ação dupla, além de agente endurecedor e adstringente em aplicações selecionadas de vegetais em conserva.

Pó cristalino ou material granular branco. Solúvel em água; a solução aquosa é ácida devido à hidrólise do cátion alumínio.

Fornecemos Sulfato de Alumínio e Sódio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. As restrições de uso de aditivos com alumínio em várias jurisdições devem ser verificadas contra as regulamentações do mercado de destino antes da compra.

Os grados comerciais comuns incluem o anidro de grau alimentício para fermento em pó industrial, o dodecaidratado de grau alimentício para uso geral em alimentos e conservas, e o grado industrial para aplicações não alimentícias. O tamanho de partícula é especificado pelo formulador de fermento em pó.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, teor de alumínio, valor de neutralização, ácido livre, metais pesados e microbiologia.

O Sulfato de Alumínio e Sódio, comumente chamado alúmen de sódio, é utilizado como ácido leveduroso desde o final do século XIX, quando os sistemas de levedação à base de alumínio ofereciam vantagens de custo em relação ao cremor de tártaro na panificação industrial. O produto obteve uso comercial amplo em farinhas autofermentantes e em formulações de fermento em pó de ação dupla ao longo do século XX.

A produção procede pela reação de hidróxido de alumínio ou sulfato de alumínio com sulfato de sódio em estequiometria controlada, seguida de cristalização. O dodecaidrato é o produto cinético da síntese aquosa típica; o material anidro é produzido por desidratação controlada.

Regulamentado na UE como E521, com restrições de uso em diversas jurisdições que limitam aditivos contendo alumínio em alimentos consumidos em grandes quantidades por crianças. A JECFA estabeleceu uma Ingestão Semanal Tolerável Provisória para alumínio de aditivos alimentares, e vários mercados importantes reduziram ou eliminaram o uso permitido em categorias específicas. Os clientes devem verificar o status regulatório atual contra o mercado de destino antes de especificar o SAS em formulações de produto final.

O mecanismo como ácido leveduroso é guiado por hidrólise: o cátion alumínio em solução forma espécies hidratadas ácidas que reagem com bicarbonato de sódio para liberar CO2. A reação é lenta à temperatura ambiente e acelera em temperaturas de forno, tornando o SAS um verdadeiro ácido leveduroso de ação tardia ativado pelo calor. O perfil lento distingue o SAS do MCP (rápido) e do SAPP (intermediário), fornecendo a explosão tardia de CO2 que firma a estrutura do miolo do bolo durante a fase final do forneamento.

Posicionamento estratégico: o SAS é uma das três opções clássicas de ácido leveduroso para sistemas de ação dupla, ao lado de SALP e SAPP. O endurecimento regulatório sobre aditivos com alumínio reduziu seu uso em alguns mercados, mas permanece como ingrediente permitido em aplicações industriais de panificação em que seu perfil cinético é adequado à especificação do produto.

• Ácido leveduroso de ação lenta em formulações de fermento em pó de ação dupla
• Aplicações de farinha autofermentante e mixes prontos industriais de panificação
• Agente de crocância em conserva em produtos selecionados de pepino e em picles agridoces (bread-and-butter)
• Adstringente em preparações dentárias e farmacêuticas
• Mordente em aplicações de tingimento e têxteis, fora do setor alimentar
• Floculante para tratamento de água em alguns sistemas municipais e industriais
• Componente em química de supressão de incêndio
• Fonte de alumínio em síntese química especializada