Sal Emulsificante de Fosfato de Sódio

Família de sais de fosfato de sódio usada como sal emulsificante em queijo processado e em sistemas alimentícios à base de proteína. Inclui fosfato monossódico, fosfato dissódico e fosfato trissódico, fornecidos individualmente ou em misturas blendadas de sal emulsificante.

Pó cristalino branco ou cristais granulares. Altamente solúvel em água. Funciona sequestrando íons de cálcio ligados à caseína, permitindo que a rede de caseína se reorganize ao redor dos glóbulos de gordura e da água para um derretimento liso e estável.

Suprimos Sais Emulsificantes de Fosfato de Sódio grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grades habituais do mercado incluem Fosfato Monossódico (MSP, E339i), Fosfato Dissódico (DSP, E339ii) e Fosfato Trissódico (TSP, E339iii), cada um disponível nas formas anidra ou hidratada. Sais emulsificantes blendados combinando fosfatos de sódio com citrato de sódio e polifosfatos são amplamente utilizados pelos fabricantes de queijo processado.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, pH, metais pesados, fluoreto e microbiologia.

O uso de fosfatos de sódio como sais emulsificantes em queijo processado foi pioneiro do inventor suíço Walter Gerber em 1911 e desenvolvido em escala industrial por James Kraft nos Estados Unidos nos anos 1910 e 1920. A tecnologia tornou possível o queijo processado estável de prateleira e permanece a base da moderna indústria de queijo processado.

A produção dos sais de fosfato de sódio procede pela neutralização do ácido fosfórico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio, com a razão sódio-fosfato determinando o sal final. A cristalização gera formas anidras, monohidratadas, dodecahidratadas ou outros hidratos definidos.

Regulados como E339 na UE com subcódigos para cada sal, classificados como GRAS pela FDA dos EUA e aprovados pela JECFA com Ingestão Diária Admissível combinada de fosfato de 70 mg por kg de peso corporal, expressa como fósforo.

O mecanismo no queijo processado é o sequestro: os sais emulsificantes removem o cálcio da caseína, liberando a proteína para se reorganizar durante o derretimento em torno dos glóbulos de gordura e da água em uma matriz lisa e fatiável que não se separa ao reaquecer.

• Queijo processado, fatias de queijo e cream cheese; principal aplicação de sal emulsificante
• Imitação de queijo e produtos lácteos análogos
• Pós substitutos de refeição à base de proteína e bebidas proteicas; sequestra cálcio para dispersão limpa
• Leite evaporado e leite condensado; estabiliza proteína durante o processamento térmico
• Linguiças e carnes processadas; controle de pH e ligação de água em emulsões cozidas
• Sistemas de levedação de panificação; MSP e DSP funcionam como componentes de levedação ácida
• Análogos de queijo processado em alimentos para pets
• Agente tamponante em bebidas e isotônicos