Hexametafosfato de Sódio (SHMP)

Um polifosfato de sódio vítreo, com composição aproximada (NaPO3)n, em que n é tipicamente 10 a 20. Comumente escrito como (NaPO3)6 por convenção. Um dos sequestrantes mais potentes da química alimentar e industrial.

Grânulos, placas ou pó vítreo, transparente a branco. Solúvel em água, na qual hidrolisa lentamente em fosfatos de cadeia mais curta. Forte capacidade de ligação a cálcio e magnésio em níveis baixos de inclusão.

Fornecemos Hexametafosfato de Sódio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem grânulos vítreos de grau alimentício (SHMP 68 por cento P2O5), pó de grau alimentício e grado técnico para tratamento industrial de água. O teor de pentóxido de fósforo (P2O5) de 68 por cento é o padrão de grau alimentício; grados com P2O5 inferior indicam hidratação ou maior teor de ortofosfato.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo P2O5, matéria insolúvel em água, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Hexametafosfato de Sódio foi descrito pela primeira vez por Thomas Graham em 1833 como sal de Graham e entrou em produção comercial no início do século XX como agente amaciante de água. Suas aplicações alimentares expandiram-se rapidamente a partir dos anos 1930 com a ascensão do queijo processado, começando com as formulações patenteadas de queijo processado da Kraft.

A produção é feita pela desidratação térmica controlada de ortofosfato monossódico a aproximadamente 600 a 700 °C, seguida de resfriamento rápido para travar o polímero em sua forma vítrea. A estrutura amorfa é responsável pelo comportamento distintivo de solubilidade e hidrólise lenta do produto em solução.

Regulamentado na UE como E452(i) dentro do grupo de polifosfatos, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 182.1810, e coberto pela IDA de grupo da JECFA para fosfatos de 70 mg/kg de peso corporal como fósforo.

O mecanismo em produtos acabados centra-se no sequestro de íons metálicos: o SHMP forma complexos solúveis com cálcio, magnésio, ferro e outros cátions divalentes e trivalentes. No queijo processado, isso rompe a rede caseína-cálcio e permite derretimento uniforme. Em salmouras de carne, liga cálcio e magnésio na água e na carne, liberando sítios proteicos para ligar mais água. Em bebidas, captura metais-traço que catalisam a oxidação.

Posicionamento estratégico: o SHMP é o sequestrante de maior amplo espectro na química comercial de alimentos, atuando em aplicações de queijo, carnes, pescados, laticínios e bebidas em níveis baixos de inclusão. Sua dominância apenas no queijo processado o torna um dos fosfatos especiais mais importantes em volume global.

• Emulsificação de queijos processados em formatos para espalhar, fatiados e ralados; um dos ingredientes fundamentais do queijo processado moderno
• Ligação de água e retenção de umidade em carnes e aves; reduz a perda por cozimento em presunto injetado, bacon e aves processadas
• Ligação de água em pescados e retenção de cor em vieiras, camarão e peixes brancos
• Estabilização de bebidas lácteas; previne a desestabilização por fosfato de cálcio em leites saborizados e bebidas proteicas
• Clareza em bebidas carbonatadas e sem gás; sequestra metais-traço que catalisam a degradação de cor e sabor
• Estabilização de sobremesas congeladas e sorvetes em combinação com sistemas de hidrocoloides
• Ingrediente de cobertura e auxiliar de processo em cereais matinais extrudados
• Produção de cerveja e vinho; auxiliar de clarificação e controle de metais
• Aplicações industriais de tratamento de água e detergente; inibidor de limiar contra formação de incrustações