Descrição
Cevada maltada intensamente torrada e moída em farinha fina, fornecendo cor intensa e sabor profundo de malte tostado a pães escuros, produtos de panificação inspirados em stout e aplicações especiais.
Farinha de fluxo livre marrom escuro a quase preta com aroma intenso de torrado, semelhante a café e levemente amargo. Utilizada em pequenos percentuais de inclusão para alcançar impacto dramático de cor e sabor.
Fornecemos Farinha de Malte Torrado grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem torrado médio (estilo chocolate malt), torrado escuro (estilo black malt), grade para coloração pumpernickel e grades com certificação orgânica.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, valor de cor e microbiologia.
Introdução
A farinha de malte torrado é tomada diretamente da tradição da cervejaria, onde maltes intensamente torrados são usados para produzir a cor escura e o sabor intenso de porters, stouts e ales escuras.
O processo de torrefação desenvolve compostos de sabor complexos por meio de reações de Maillard e caramelização, produzindo notas semelhantes a café, chocolate e toffee, dependendo da temperatura e duração da torra.
Na panificação, pequenas inclusões de 1 a 5 por cento sobre a farinha produzem impacto dramático em cor e sabor, permitindo que padeiros alcancem cor de miolo marrom profundo sem corantes artificiais e sem o amargor agressivo que altas inclusões de cacau ou café produziriam.
Os estilos de pão pumpernickel e centeio escuro tradicionalmente dependem do malte torrado para sua cor escura característica e sabor complexo. Padeiros artesanais modernos expandiram o uso para muitos outros estilos de pão buscando posicionamento premium por meio de diferenciação visual e de sabor.
Onde é usado
- Fabricação de pão de centeio escuro e pumpernickel
- Aplicações de panificação com sabor de stout e inspiradas em cerveja
- Pão de sanduíche marrom escuro e pãezinhos para jantar
- Aplicações de malt loaf e pão de frutas
- Produtos premium de pão escuro no varejo
- Fabricação de pretzel e pretzel escuro
- Aplicações em bolachas e snacks tipo pão de cerveja
- Aplicações de cervejaria de cerveja escura
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Farinha de fluxo livre marrom escuro a quase preta |
| Umidade | ≤ 5,0% |
| Valor de cor (EBC) | 500 a 1500 |
| Atividade enzimática | Desativada pela torrefação |
| Dosagem | 1% a 5% sobre a farinha |
| Granulometria | 60 a 100 mesh |
| Contagem total de placas | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Nível de torra | Médio, escuro ou preto conforme especificação do cliente |
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