Metabissulfito de Potássio

Sal de potássio análogo do metabissulfito de sódio, utilizado como a fonte dominante de SO2 na vinificação e em outras aplicações de bebidas onde a contribuição de sódio deve ser minimizada.

Pó cristalino branco a amarelo pálido com odor sulfuroso característico e aproximadamente 57 por cento de SO2 disponível em massa. Dissolve-se prontamente em água para liberar ácido sulfuroso e íon bissulfito.

Fornecemos Metabissulfito de Potássio grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem pó grau vinificação (comumente chamado de pó Campden na cervejaria caseira), forma em comprimidos (comprimidos Campden) para dosagem em hobby e pequenas adegas, e grade farmacêutico/de laboratório para uso analítico e de pesquisa.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de SO2, ferro, arsênio, selênio e metais pesados.

O Metabissulfito de Potássio ocupa o papel central na vinificação moderna que o Metabissulfito de Sódio detém em aplicações de bebidas e alimentos não vinícolas. A química funcional é idêntica: a dissolução em água produz ácido sulfuroso, que se dissocia para fornecer SO2 livre, bissulfito e, em pH mais alto, íon sulfito.

A razão pela qual a produção de vinho prefere o sal de potássio remonta ao equilíbrio iônico. Vinhos brancos e tintos tipicamente recebem múltiplas adições de SO2 ao longo do ciclo de produção (moagem, trasfega, conclusão maloláctica, pré-engarrafamento), cada uma das quais eleva o nível de cátions no vinho. O sódio é altamente solúvel e acumula-se, eventualmente alterando o sabor do vinho e disparando limiares de rotulagem de sódio em alguns mercados. O potássio precipita como bitartarato de potássio durante a estabilização a frio e é removido com as borras, deixando o vinho efetivamente equilibrado.

Regulamentado como E224 na UE sob as mesmas regras de rotulagem de sulfitos do E223 (declaração acima de 10 mg/kg de SO2 total), classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA em níveis de uso definidos, e aprovado pela JECFA com uma Ingestão Diária Aceitável de 0,7 mg por kg de peso corporal expressa como SO2.

Os níveis máximos de SO2 em vinho variam por tipo de vinho e mercado: a UE limita vinho tinto a 150 mg/L, branco seco e rosé a 200 mg/L, e vinhos doces a 400 mg/L. As regras da TTB dos EUA limitam o SO2 do vinho a 350 mg/L no total e exigem a advertência contém sulfitos acima de 10 mg/L. Certificações de vinho orgânico tipicamente reduzem esses limites em 30 a 50 por cento.

• Produção de vinho: sulfitagem do mosto, proteção em trasfegas e ajuste de SO2 pré-engarrafamento em vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes
• Dosagem de SO2 em cidra e perada na moagem, fermentação e engarrafamento
• Tratamento antimicrobiano e antioxidante em hidromel e vinhos de frutas
• Produção de vinagre para proteção contra contaminação por bactérias acéticas durante o armazenamento
• Enxágue sanitizante em cervejaria para tanques de fermentação e linhas de envase
• Agente de limpeza para linhas de cerveja em barris e sistemas de dispensação
• Supressão pré-fermentativa de leveduras selvagens e bactérias durante a maceração a frio
• Antioxidante para frutas e sucos na produção de sucos adjacentes à vinificação