Poliricinoleato de Poliglicerol

Emulsificante especial água-em-óleo produzido por esterificação de poliglicerol com ácido ricinoleico condensado (ácido poliricinoleico) do óleo de mamona. O principal agente de redução de viscosidade na fabricação de chocolate e coberturas compostas, ao lado da lecitina de soja.

Líquido viscoso âmbar a marrom-escuro. Solúvel em gorduras e óleos; insolúvel em água.

Suprimos Poliricinoleato de Poliglicerol grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grades habituais do mercado são em grande parte uniformes em especificação, com variação no índice de iodo e na viscosidade refletindo diferentes fontes de óleo de mamona e condições de processamento. Todos os grades visam à mesma aplicação de redução de viscosidade em chocolate.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de acidez, índice de iodo, índice de hidroxila, composição de poliglicerol e microbiologia.

O PGPR foi desenvolvido nos anos 1950 no Reino Unido e na Alemanha como emulsificante especial água-em-óleo, com a redução de viscosidade em chocolate emergindo como aplicação comercial dominante até os anos 1970.

A produção começa com a hidrólise do óleo de mamona para liberar ácido ricinoleico, seguida da autocondensação para ácido poliricinoleico via a hidroxila secundária de uma molécula e o ácido carboxílico da seguinte. O poliglicerol (tipicamente tri ou tetraglicerol) é então esterificado com o ácido poliricinoleico para produzir o emulsificante final.

Regulado como E476 na UE em nível máximo de uso de 5 g/kg em confeitaria à base de cacau, classificado como GRAS pela FDA dos EUA em aplicações de chocolate e aprovado pela JECFA com Ingestão Diária Admissível de 25 mg por kg de peso corporal.

O papel funcional no chocolate é a redução do yield value, a resistência ao escoamento inicial que deve ser superada antes que o chocolate comece a se mover. A lecitina de soja reduz a viscosidade plástica, mas tem efeito limitado sobre o yield value acima de aproximadamente 0,4 por cento de inclusão. O PGPR endereça o yield value especificamente, tipicamente em 0,2 a 0,5 por cento, permitindo que o chocolate seja moldado, depositado e enrobed com menor teor de manteiga de cacau, com economias significativas no custo da matéria-prima.

• Chocolate, coberturas compostas e confeitaria à base de cacau; o principal redutor de yield value que permite menor inclusão de manteiga de cacau e melhora o escoamento na moldagem e enrobing
• Chocolate recheado, pralinés e figuras ocas de chocolate; controla o escoamento durante a deposição e a formação de casca
• Formulações de chocolate de baixa e reduzida gordura; sustenta a fabricabilidade quando a manteiga de cacau é reduzida
• Coberturas de cacau em pó e coberturas de snacks com sabor de chocolate
• Confeitaria de chocolate revestida em panela; suaviza o escoamento da casca durante a drageamento
• Barras de chocolate recheadas e aeradas; controla a viscosidade na deposição
• Gotas de chocolate e inclusões para panificação; escoamento durante deposição e tempering
• Margarina, cremes vegetais com baixa gordura e outros sistemas água-em-óleo que requerem interface estável