Pó de Malte Não Diastático

Pó de cevada maltada com enzimas desativadas por tratamento térmico controlado, utilizado como ingrediente de sabor e cor em vez de auxiliar de fermentação. Fornece o perfil de sabor maltado sem a atividade enzimática que afeta as propriedades da massa.

Pó de fluxo livre castanho-claro a marrom médio com aroma doce, maltado e levemente caramelo pronunciado. As enzimas desativadas significam que o produto atua puramente como contribuinte de sabor e cor, em vez de fonte enzimática de degradação do amido.

Fornecemos Pó de Malte Não Diastático grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem malte não diastático claro, médio torrado, escuro torrado para sabor intenso de malte e grades com certificação orgânica.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, valor de cor, teor de açúcares e microbiologia.

O pó de malte não diastático aborda um desafio fundamental na formulação de pães e produtos de panificação: como capturar o valorizado sabor maltado sem introduzir a atividade enzimática que afeta as propriedades da massa e a qualidade do produto final.

O produto é produzido por tratamento térmico da cevada maltada após o processo de maltagem, desativando as enzimas alfa-amilase e beta-amilase enquanto preserva os compostos de sabor doce e maltado e os açúcares naturais desenvolvidos durante a germinação.

A aplicação mais familiar ao consumidor é o milkshake maltado, no qual o pó de malte fornece tanto o sabor distintivo quanto a cremosidade característica. As formulações de leite maltado em pó combinam o malte não diastático com sólidos do leite para bebidas de leite maltado e confeitos tradicionais.

Na fabricação de bagel, o malte não diastático é preferido em relação ao malte diastático para realce de sabor, permitindo que o padeiro controle a atividade enzimática separadamente por meio de malte diastático ou outras fontes enzimáticas, ao mesmo tempo em que constrói o sabor maltado característico dos tradicionais bagels de Nova York.

• Fabricação de bagel para sabor sem afetar a química da massa
• Fabricação de milkshake maltado e bebidas de malte
• Formulações de leite maltado em pó
• Biscoitos e bolachas que requerem sabor de malte
• Fabricação de cereais e barras matinais
• Aplicações em pão para sabor e cor sem atividade enzimática
• Aplicações em pretzel para profundidade de sabor
• Aplicações em snacks e panificação com sabor de cerveja