Descrição
Farinha de cevada maltada com enzimas alfa-amilase e beta-amilase ativas, utilizada na fabricação de pães e bagels para aprimorar a atividade de fermentação, o escurecimento da crosta e o sabor do produto acabado.
Pó de fluxo livre castanho-claro a creme com aroma doce maltado característico. As enzimas ativas decompõem o amido danificado em açúcares fermentáveis durante a mistura da massa e a fermentação em massa.
Fornecemos Pó de Malte Diastático grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem atividade Lintner padrão de 60 a 80, grade de alta atividade 100 Lintner e grades padronizados misturados com veículo de farinha para dosagem de precisão.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, atividade alfa-amilase (unidades Lintner) e microbiologia.
Introdução
A cevada maltada tem sido usada na panificação há séculos, com receitas tradicionais de bagel e muitos estilos europeus de pão dependendo do malte para o desenvolvimento adequado da crosta e a atividade de fermentação.
O processo de maltagem envolve germinação controlada do grão de cevada, que ativa enzimas amilase naturais que a plântula normalmente usaria para decompor o amido armazenado. A germinação é interrompida por secagem, preservando as enzimas ativas para uso na panificação.
O pó de malte diastático fornece essas enzimas ativas à massa do pão, onde decompõem o amido danificado em açúcares fermentáveis. Isso aprimora a atividade da levedura, particularmente em processos de fermentação longa e a frio, nos quais os açúcares naturais da farinha se esgotam rapidamente.
A atividade enzimática também contribui para o escurecimento da crosta por meio de reações de Maillard entre os açúcares liberados e as proteínas da massa durante o forneamento, produzindo a cor profunda característica da crosta de pães artesanais e bagels bem feitos.
Onde é usado
- Fabricação de bagel para desenvolvimento adequado da crosta por escaldagem
- Formulações de pão artesanal que aprimoram a fermentação
- Fabricação de pretzel para cor da crosta
- Massa de pizza para atividade de fermentação
- Produção de pãezinhos duros e Kaiser
- Pães especiais com fermentação a frio prolongada
- Produção de pão fresco para foodservice
- Linhas de produtos estilo artesanal de cadeias de panificação
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó de fluxo livre castanho-claro a creme |
| Umidade | ≤ 8,0% |
| Atividade alfa-amilase | 60 a 100 unidades Lintner |
| Dosagem | 0,1% a 0,5% sobre a farinha |
| Granulometria | 60 a 80 mesh |
| Contagem total de placas | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Grade | Puro ou misturado com veículo conforme especificação do cliente |
| Atividade | Padronizada conforme especificação do cliente |
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