Descrição
O Mamão em Pó é um pó de livre escoamento alaranjado-pálido produzido a partir da polpa da fruta madura de Carica papaya, preservando a doçura tropical, o teor de vitamina A e vitamina C e a enzima papaína nativa da fruta fresca.
A produção é por spray drying com carreador de maltodextrina ou goma arábica, ou por liofilização para grades premium nutricionais e com atividade enzimática. O mamão liofilizado retém atividade de papaína significativamente maior, sendo este o principal diferencial comercial em relação ao produto spray-dried.
O betacaroteno (provitamina A) e o licopeno conferem ao mamão sua cor quente característica e contribuem para claims antioxidantes em aplicações de alimentos funcionais e suplementos.
Suprimos Mamão em Pó grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os grades habituais do mercado incluem o pó de polpa padrão spray-dried para uso em bebidas e laticínios, o pó de polpa liofilizado para aplicações premium e nutricionais e grades padronizados em papaína para suplementos de enzimas digestivas e temperos para amaciamento de carnes. Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo perfil de açúcares, atividade de papaína (quando aplicável), microbiologia e metais pesados.
Introdução
O mamão é nativo da América Central e é cultivado comercialmente em regiões tropicais desde a era colonial. Hoje os principais produtores incluem Índia, Brasil, México, Indonésia e o sul da China.
O mamão em pó é um produto industrial relativamente recente, datando de meados do século XX em paralelo a outros pós de frutas tropicais spray-dried. O desafio tecnológico é o mesmo da manga e do abacaxi: polpa de alto teor de açúcar e baixo pH exige um polímero carreador para atomizar de forma limpa durante o spray drying sem grudar nas paredes da câmara.
A papaína é a assinatura comercial da fruta. É uma cisteíno-protease encontrada em alta concentração na fruta não madura e em níveis menores na fruta madura. A papaína extraída industrialmente é vendida como produto enzimático separado, mas o mamão em pó contendo papaína atende aplicações de alimentos e suplementos onde se prefere um ingrediente de fruta integral à enzima isolada.
A combinação da atividade digestiva da papaína, do teor de vitaminas A e C e de um sabor suave e doce posiciona o mamão em pó para uso em nutrição infantil, suplementos e formulações tropicais de sabor delicado.
Onde é usado
- Pós para bebidas e blends de smoothie tropical
- Produtos nutricionais infantis e para crianças
- Suplementos de enzimas digestivas e pós nutricionais (grade com papaína ativa)
- Produtos lácteos: iogurte, sorvete e leite saborizado
- Confeitaria incluindo gomas, balas macias e comprimidos mastigáveis
- Blends de tempero para amaciamento de carnes e pós de marinada
- Aromatização de panificação e cereais matinais
- Formulações cosméticas e de higiene pessoal usando papaína para esfoliação suave
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó de livre escoamento alaranjado-pálido |
| Origem | Polpa madura da fruta de Carica papaya |
| Umidade | ≤ 5,0% |
| Tamanho de partícula | 80 mesh passante ≥ 95% |
| Açúcares totais | ≥ 40% |
| Solubilidade | ≥ 95% |
| pH (solução 1%) | 4,0 a 5,5 |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 0,5 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 10.000 ufc/g |
| Bolores e leveduras | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausente em 25 g |
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