Descrição
A Berinjela Desidratada é berinjela (Solanum melongena) fatiada ou cortada em cubos seca até um nível de umidade estável de prateleira, preservando o sabor suave e levemente terroso do vegetal e o conteúdo de fibra alimentar, reduzindo o peso em aproximadamente 90 por cento.
A produção começa com berinjela fresca que é lavada, descascada (opcionalmente) e cortada no tamanho solicitado. Os pedaços são então branqueados para inativar enzimas de escurecimento e secos por túnel de ar quente a 55 a 65 °C, ou por liofilização para aplicações nutricionais premium.
A redução de peso e o nível de umidade estável de prateleira tornam a berinjela desidratada substancialmente mais econômica para transporte e armazenamento do que o produto fresco. A reidratação nas aplicações culinárias restaura uma textura adequada para sopas, ensopados e produtos alimentícios compostos.
Suprimos Berinjela Desidratada grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os grades habituais do mercado incluem cubos de 5 por 5 mm, cubos de 10 por 10 mm, rodelas fatiadas, flocos e pó fino. Tamanhos de corte personalizados disponíveis conforme especificação do comprador. Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, índice de reidratação, microbiologia e metais pesados.
Introdução
A berinjela é nativa do subcontinente indiano e foi levada para o oeste através do Oriente Médio e do Mediterrâneo por comerciantes árabes no período medieval. Hoje é um importante vegetal comercial na China, Índia, Egito, Turquia e Irã, com a China como maior produtora global.
A desidratação comercial da berinjela é tecnicamente mais exigente do que de muitos outros vegetais devido ao alto teor de água (aproximadamente 92 por cento do peso fresco) e à tendência das superfícies cortadas escurecerem rapidamente por oxidação enzimática. Uma etapa de branqueamento é essencial antes da secagem para inativar a polifenoloxidase e estabilizar a cor e o sabor do produto final.
Duas tecnologias dominam. A secagem em túnel de ar quente é o padrão industrial de menor custo e produz uma textura reidratada flexível e mastigável, adequada para pratos cozidos. A liofilização produz um produto crocante e leve, que reidrata rapidamente e retém um perfil nutricional mais próximo do fresco, sendo usada em aplicações premium de refeições prontas e rações militares.
O sabor suave da berinjela desidratada faz dela um ingrediente carreador flexível que assume os sabores dos pratos em que é incorporada, razão pela qual aparece em tantas culinárias regionais, da caponata italiana ao yu-xiang qiezi de Sichuan.
Onde é usado
- Refeições prontas, jantares congelados e bolsas para micro-ondas
- Sopas instantâneas, ensopados e formulações de caldo
- Produtos de conveniência mediterrâneos e do Oriente Médio incluindo mixes para moussaka e baba ganoush
- Mixes de blend de vegetais para foodservice e varejo
- Ingredientes para kits de refeição vegetarianos e plant-based
- Rações para acampamento e emergência
- Blends de tempero para snacks salgados e crackers
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pedaços, flocos ou pó secos marrom-claros a marrons |
| Origem | Fruta fresca de Solanum melongena |
| Tamanho de corte | 5 por 5 mm, 10 por 10 mm, fatias, flocos ou pó conforme pedido |
| Umidade | ≤ 7,0% |
| Índice de reidratação | ≥ 1:8 |
| Cinzas totais | ≤ 12,0% |
| Resíduo de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 2,0 mg/kg |
| Resíduos de pesticidas | Atende UE e GB 2763 |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 100.000 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo / Ausente em 25 g |
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