Ovo Integral em Pó

O Ovo Integral em Pó é ovo de galinha integral seco por atomização, combinando gema e clara em sua proporção natural. Aproximadamente 45 por cento de proteína e 40 por cento de gordura em base seca, retendo o perfil funcional e nutricional completo do ovo fresco integral.

Teor de proteína de 45 a 48 por cento (Kjeldahl, N x 6,25), com teor de gordura de 38 a 42 por cento (principalmente fosfolipídios e triglicerídeos derivados da gema). Pó amarelo-claro a amarelo intenso, de fluxo livre, com sabor característico de ovo.

O perfil de aminoácidos é o padrão de referência PDCAAS 1,0, com as contribuições adicionais de colina, lecitina, luteína e vitaminas lipossolúveis derivadas da gema. A combinação de funcionalidade de emulsificação, espumação e coagulação torna o ovo integral o ingrediente único mais versátil em panificação e confeitaria.

Fornecemos Ovo Integral em Pó de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o ovo integral em pó padrão pasteurizado para panificação e fabricação de alimentos, grados de alta funcionalidade para confeitaria fina, e ovo integral em pó estabilizado com carboidratos adicionados para melhorar o fluxo e a estabilidade em prateleira. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, gordura, umidade, metais pesados, Salmonella e microbiologia.

O ovo integral seco por atomização foi desenvolvido pela primeira vez para rações militares nos anos 1930 e 1940 e permanece como ingrediente estratégico para a panificação industrial e fabricação de alimentos, em que é exigido um ovo integral estável em prateleira, microbiologicamente seguro e consistentemente funcional.

A fabricação começa com ovos com casca quebrados e homogeneizados para combinar gema e clara na proporção natural. O líquido é pasteurizado em temperaturas projetadas para eliminar Salmonella preservando a funcionalidade, e então seco por atomização. A glicose pode ser removida enzimaticamente antes da secagem para prevenir o escurecimento de Maillard e estender a vida útil. Alguns grados são adicionalmente tratados por pasteurização prolongada em estado seco em salas quentes.

Reconhecido como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentado sob as estruturas de produtos de ovo da UE (Regulamento 853/2004) e listado como um dos 14 alergênicos declaráveis da UE.

Posicionamento de qualidade dos aminoácidos: PDCAAS 1,0, com o valor funcional e nutricional adicional da gema do ovo, incluindo colina, lecitina e vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. A funcionalidade combinada (emulsificação, espumação, gelificação por calor, cor e sabor) torna o ovo integral um dos ingredientes naturais mais multifuncionais da produção comercial de alimentos.

Posicionamento estratégico: o Ovo Integral em Pó atende a panificação industrial, massas e fabricação de alimentos preparados, em que os benefícios operacionais de um ingrediente de ovo seco, estável em prateleira e microbiologicamente controlado superam o prêmio de preço sobre o ovo líquido ou fresco.

• Panificação: pão de ló, bolo inglês, biscoitos e massas para confeitaria
• Massas e macarrões: contribuição em proteína e riqueza
• Sorvetes e sobremesas congeladas
• Fabricação de maionese e molhos
• Confeitaria: nougats, recheios e cremes
• Custards, flans e pós para sobremesas
• Processamento de carnes: ligante e contribuição em riqueza
• Pet food: formulações secas e úmidas premium