Gelatina

A Gelatina Comestível é colágeno parcialmente hidrolisado produzido por extração térmica controlada de tecidos ricos em colágeno bovinos ou suínos, retendo peso molecular suficiente (tipicamente 50.000 a 100.000 Da) para formar um gel termorreversível ao resfriar. É a proteína fundamental de gelificação, espumação e formação de filmes na fabricação de confeitos, sobremesas e produtos farmacêuticos. Mínimo de 84 por cento de proteína em base seca.

Teor de proteína de 84 a 90 por cento (Kjeldahl, N x 5,55) é a especificação principal, mas o parâmetro comercial definidor é a força Bloom, uma medida da rigidez do gel que varia de 50 Bloom (mole) a 300 Bloom (firme). A gelatina padrão de grau alimentício está em 200 a 260 Bloom.

O perfil de aminoácidos é a assinatura do colágeno (glicina, prolina, hidroxiprolina) herdada do colágeno parental. A gelatina é nutricionalmente incompleta (sem triptofano) e é vendida por razões funcionais, e não nutricionais.

Fornecemos Gelatina de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher, certificação livre de BSE e outras relevantes para o produto e a produção. Tanto fontes bovinas quanto suínas estão disponíveis; certificações Halal e Kosher limitadas a fontes bovinas de abate compatível.

Os grados comerciais comuns incluem Tipo A (processo ácido, tipicamente suíno, ponto isoelétrico pH 7 a 9), Tipo B (processo alcalino, tipicamente bovino, ponto isoelétrico pH 4,5 a 5,5), forças Bloom de 50 a 300, grado farmacêutico para fabricação de cápsulas, e gelatina instantânea solúvel em frio. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, força Bloom, viscosidade, cinzas, metais pesados e microbiologia.

A gelatina vem sendo processada a partir de tecidos animais há pelo menos 2.000 anos, utilizada nas culinárias egípcia e mais tarde romana como ingrediente de geleia de luxo. A fabricação industrial de gelatina emergiu no século XIX e foi transformada no século XX pela ascensão das aplicações em confeitaria, laticínios e produtos farmacêuticos.

A fabricação começa com matérias-primas ricas em colágeno: peles bovinas, ossos bovinos (desmineralizados) ou pele suína. A Gelatina Tipo A é produzida por pré-tratamento ácido de pele suína ou ossein bovina, o que preserva mais grupos amida nativos e produz um ponto isoelétrico mais alto. A Gelatina Tipo B utiliza pré-tratamento alcalino prolongado (caleamento de pele ou osso bovinos), que hidrolisa grupos amida e reduz o ponto isoelétrico. Após o pré-tratamento, a extração controlada em água quente libera gelatina em solução, que é então filtrada, deionizada, evaporada, esterilizada e seca em secadores de esteira ou folhas refrigerados antes da moagem.

Regulamentada como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentada sob a legislação alimentar da UE, listada nas principais farmacopeias (USP, EP, JP, BP) para uso farmacêutico e sujeita às regulamentações TSE da UE e aos requisitos de fornecimento BSE-free para material bovino.

Posicionamento funcional: a gelatina é o hidrocoloide mais amplamente utilizado em confeitaria e produtos farmacêuticos porque nenhuma outra proteína ou polissacarídeo reproduz sua combinação singular de gelificação termorreversível em água fria, textura que derrete na boca à temperatura corporal, espumação e propriedades formadoras de filme.

Posicionamento estratégico: a gelatina continua sendo um ingrediente globalmente essencial, apesar da concorrência de agentes gelificantes à base de plantas (ágar, carragena, pectina). Os setores de confeitaria e farmacêutico continuam dependendo das propriedades singulares de textura e de formação de cápsulas da gelatina.

• Gomas, geleias, marshmallows e confeitaria macia
• Cápsulas farmacêuticas duras e moles; o material de cápsula dominante globalmente
• Pós para sobremesas, mousses e produtos tipo panna cotta
• Iogurtes e sobremesas lácteas: textura e ligação de água
• Aspic, terrines e produtos de geleia de carne
• Sorvetes e sobremesas congeladas: estabilizante e texturizante
• Clarificação de vinhos e sucos (agente clarificante)
• Emulsões fotográficas e de impressão (grados industriais)
• Ligantes de comprimidos e revestimentos farmacêuticos