Descrição
O emulsificante sintético mais amplamente utilizado na fabricação de alimentos, produzido por glicerólise de gorduras e óleos comestíveis. Usado em panificação, laticínios, margarina, confeitaria e bebidas como emulsificante de uso geral óleo-em-água e água-em-óleo.
Sólido ceroso branco a amarelo-pálido, fornecido como esferas, pellets, pó ou flocos conforme o grade. O balanço hidrofílico-lipofílico fica entre 3 e 4 para grades padrão, adequado a emulsões água-em-óleo e ao amaciamento do miolo em pão.
Suprimos Mono e Diglicerídeos grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os grades habituais do mercado incluem 40 por cento de monoéster padrão, monoglicerídeo destilado a 90 e 95 por cento para aplicações premium, esferas macias para dosagem direta em massa e formas plásticas alfa-cristalinas hidratadas para aplicações em massa de bolo.
Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo glicerol livre, teor total de monoéster, índice de iodo, índice de acidez e microbiologia.
Introdução
Os mono e diglicerídeos foram comercializados nos anos 1930 e 1940 como a primeira geração de emulsificantes sintéticos para alimentos, substituindo a lecitina natural mais variável na fabricação industrial de panificação e margarina.
A produção industrial procede por glicerólise: gorduras ou óleos comestíveis reagem com glicerol na presença de catalisador alcalino em alta temperatura, produzindo uma mistura estatística de mono, di e triglicerídeos junto com glicerol livre. Grades padrão contêm 40 a 60 por cento de monoéster; grades destilados são concentrados por destilação molecular a 90 por cento ou mais.
Regulado como E471 na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Admissível. Aceito globalmente sem restrição em aplicações alimentícias.
O mecanismo funcional combina atividade superficial na interface óleo-água com complexação do amido em produtos assados, em que o monoéster forma complexos de inclusão helicoidais com a amilose, retardando o envelhecimento e preservando a maciez do miolo ao longo da vida útil.
Os mono e diglicerídeos são a linha de base de volume do mercado de emulsificantes sintéticos e o material de partida para derivados posteriores, incluindo DATEM, ésteres lácticos e cítricos, grades succinilados e acetilados, cada um projetado para faixas funcionais mais estreitas.
Onde é usado
- Pão, brioches e produtos assados com fermento; principal amaciador de miolo e estendedor de vida útil pela complexação com amido
- Bolos, pães-de-ló e mixes para bolo; aera a massa e sustenta o volume em formulações magras
- Margarina, cremes vegetais e shortenings; estrutura emulsões água-em-óleo e controla a cristalização da gordura
- Sorvete e sobremesas congeladas; promove desestabilização da gordura e melhora a secura e o overrun
- Cremes para café, licores cremosos e bebidas lácteas; emulsificante óleo-em-água
- Base de chiclete e confeitaria; modifica textura e processamento
- Manteiga de amendoim, manteigas de nozes e cremes de chocolate; previne separação de óleo
- Coberturas chantilly e creme em aerossol; suporte à aeração e overrun
- Produção de massas e macarrão; reduz pegajosidade e melhora a qualidade de cozimento
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Esferas, flocos ou pó brancos a amarelo-pálidos |
| Teor total de monoéster | ≥ 40,0% (padrão) / ≥ 90,0% (destilado) |
| Glicerol livre | ≤ 7,0% (padrão) / ≤ 1,0% (destilado) |
| Índice de iodo | Reportar |
| Índice de acidez | ≤ 3,0 mg KOH/g |
| Ponto de fusão | 55 °C a 70 °C |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 2 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 1.000 UFC/g |
| Forma | Esferas, flocos, pó ou plástico conforme especificação do cliente |
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