Descrição
Mirtilos (Vaccinium spp.) processados por liofilização para preservar a cor, o teor de antocianinas, o sabor e a estrutura celular da fruta fresca.
Bagas porosas inteiras roxo-azuladas profundas, com textura crocante e aroma intenso de mirtilo. Os pigmentos antociânicos mantêm cor vibrante ao longo do processamento e da vida útil.
Suprimos Mirtilo Liofilizado grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os formatos habituais do mercado incluem mirtilos highbush cultivados inteiros, mirtilos lowbush silvestres menores (grade premium com maior teor de antocianinas), pedaços quebrados para aplicações de inclusão e pó moído a partir de pedaços quebrados.
Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, teor de antocianinas e microbiologia.
Introdução
Os mirtilos tornaram-se uma das frutas funcionais mais proeminentes da indústria alimentícia global, impulsionados pelo interesse de pesquisa nos pigmentos antociânicos e em seu papel em marcadores de saúde cardiovascular e cognitiva.
A liofilização preserva o perfil completo de antocianinas dos mirtilos frescos muito melhor que a secagem convencional com ar quente, que degrada esses pigmentos termossensíveis por oxidação e caramelização. Mirtilos liofilizados retêm 90 por cento ou mais do conteúdo original de antocianinas.
Os mirtilos silvestres (Vaccinium angustifolium), cultivados em regiões temperadas frias, contêm níveis mais elevados de antocianinas e um perfil de sabor mais intenso que as variedades highbush cultivadas maiores (V. corymbosum). Ambas as variedades estão comercialmente disponíveis em forma liofilizada.
A fruta é a inclusão preferida para posicionamento premium em cereais, barras e alimentos funcionais porque o formato de fruta inteira seca preserva o impacto visual e o sabor explosivo de fruta fresca que as alternativas desidratadas de menor custo não conseguem igualar.
Onde é usado
- Inclusões em cereais matinais e toppings de granola
- Ingredientes para mixes trail e blends de snacks
- Inclusões em panificação em muffins, scones e pães rápidos
- Toppings de iogurte e sobremesas lácteas
- Formulações em pó de smoothies e shakes proteicos
- Confeitaria de chocolate e snacks cobertos
- Blends de chá e infusões
- Aplicações em alimentos funcionais e nutracêuticos voltadas a claims antioxidantes
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Bagas porosas inteiras roxo-azuladas profundas |
| Umidade | ≤ 4,0% |
| Teor de antocianinas | ≥ 0,5% |
| Açúcar (adicionado) | 0% ou conforme especificação do cliente |
| Densidade aparente | 0,20 a 0,35 g/cm³ |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 10.000 ufc/g |
| Bolores e leveduras | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25g |
| Variedade | Cultivada ou silvestre conforme especificação do cliente |
Ingredientes relacionados
Pronto para conversar a sério?
Envie sua especificação e demanda. Respondemos com disponibilidade e preços em 24 horas.