Descrição
Melhorador de pão especializado formulado para enfrentar os desafios únicos da produção de pão integral, incluindo funcionalidade reduzida do glúten, estrutura de miolo densa e vida útil mais curta em comparação com pão branco.
Pó de fluxo livre castanho-claro a creme com teor enzimático elevado (particularmente xilanase e amilase) direcionado às frações de farelo e gérmen, além de carga aumentada de emulsificantes para sustentar a retenção de gás em sistemas de massa integral mais pesados.
Fornecemos Melhorador de Pão Integral grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem melhorador padrão para pão integral, melhorador para pão de alta fibra, melhorador para pão multigrãos e melhorador especial para pão com sementes.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, atividade enzimática e microbiologia.
Introdução
O pão integral apresenta desafios técnicos que os melhoradores de pão branco não abordam de forma eficaz. As frações de farelo e gérmen do trigo integral interrompem a formação da rede de glúten, absorvem água de forma diferente da farinha branca e criam estrutura de miolo mais densa com vida útil mais curta.
Os melhoradores integrais especializados compensam esses desafios por meio de sistemas enzimáticos direcionados, com xilanase elevada para degradar a arabinoxilana na fração de farelo e carga aumentada de emulsificantes para fortalecer a rede de glúten enfraquecida.
A categoria do produto cresceu em importância à medida que a demanda do consumidor por pão integral se expandiu globalmente, apoiada por diretrizes dietéticas que enfatizam o consumo de grãos integrais para a saúde cardiovascular e digestiva.
Variedades multigrãos e com sementes apresentam complicações adicionais, com cada tipo de grão e semente trazendo sua própria absorção de água, diluição do glúten e impacto na vida útil. Os melhoradores premium nesse segmento são formulados para misturas específicas de grãos, em vez de aplicação genérica.
Onde é usado
- Fabricação de pão integral e pãezinhos
- Produção de pão multigrãos e com sementes
- Aplicações de pão de alta fibra e fortificado
- Fabricação de pão integral para hambúrguer e cachorro-quente
- Pão integral artesanal de varejo
- Produção de massa integral congelada e pré-assada
- Produção de pão integral para foodservice
- Linhas de produtos integrais de cadeias de panificação
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó de fluxo livre castanho-claro a creme |
| Umidade | ≤ 8,0% |
| Dosagem | 0,5% a 1,5% sobre a farinha |
| Atividade de xilanase | Elevada, padronizada conforme especificação |
| Teor de emulsificantes | Aumentado conforme especificação |
| Granulometria | 60 a 80 mesh |
| Contagem total de placas | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Composição | Conforme especificação do cliente |
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