Licor de Cacau

Massa de cacau pura não adoçada produzida pela moagem de grãos de cacau torrados (Theobroma cacao) em um líquido espesso que solidifica em blocos à temperatura ambiente, contendo tanto sólidos de cacau quanto manteiga de cacau natural.

Blocos sólidos marrom escuro com aroma intenso característico de chocolate. O produto contém aproximadamente 50 a 56 por cento de gordura (manteiga de cacau) e 44 a 50 por cento de sólidos de cacau, fornecendo o ingrediente fundamental para a fabricação de chocolate.

Fornecemos Licor de Cacau grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem origem África Ocidental (padrão), origem única sul-americana (Equador, Venezuela, Peru), origem asiática (Vietnã, Indonésia) e grades com certificação orgânica.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, teor de gordura, pH, finura e microbiologia.

O licor de cacau é o ingrediente fundamental de todos os produtos de chocolate. O termo licor refere-se ao estado fundido da massa de cacau moída e não tem conexão com álcool.

A produção começa com grãos de cacau fermentados e secos, que são torrados, descascados para remover a casca e moídos para formar a massa líquida. A moagem desenvolve o calor necessário para fundir a manteiga de cacau naturalmente presente no grão, produzindo o líquido fluido que solidifica em temperatura ambiente.

O teor natural de manteiga de cacau de aproximadamente 50 por cento fornece o caráter de fusão suave do chocolate acabado, enquanto os sólidos de cacau fornecem a cor, o sabor e a complexidade aromática que definem o chocolate como categoria.

Variações de origem e processamento produzem diferenças substanciais de sabor. O cacau da África Ocidental, dominante no chocolate commodity, entrega um perfil clássico equilibrado. Cacaus de origem única da América do Sul frequentemente apresentam notas frutadas e florais, enquanto origens asiáticas tipicamente contribuem com caráter terroso e amadeirado.

• Fabricação de chocolate amargo e chocolate ao leite
• Chocolate premium para confeitaria para varejo e foodservice
• Base para ganache de chocolate e trufas
• Fitas e inclusões de chocolate em sorvete e sobremesas congeladas
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