Descrição
O Limão em Pó é um pó de livre escoamento amarelo-pálido a esbranquiçado produzido a partir do suco ou da polpa do limão, entregando a acidez cítrica característica, o aroma brilhante e o teor de vitamina C dos limões frescos em formato estável e de fácil manuseio.
A produção é por spray drying com carreador de maltodextrina ou goma arábica para gerir a alta acidez e o teor de açúcar do suco de limão durante a atomização. O pó resultante é altamente solúvel e estável em ampla faixa de pH. O limão em pó liofilizado premium retém maior nível de compostos voláteis nativos de aroma.
O teor natural de ácido cítrico de 5 a 7 por cento nos sólidos secos sustenta tanto o sabor quanto a estabilidade de prateleira nos produtos acabados.
Suprimos Limão em Pó grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os grades habituais do mercado incluem o pó de suco de limão spray-dried para aplicações em bebidas e panificação, o pó de polpa de limão spray-dried com casca para maior fibra e notas oleosas, o pó de limão integral liofilizado para uso premium e o pó de casca de limão para temperos e confeitaria. Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo acidez, vitamina C, microbiologia e metais pesados.
Introdução
Os limões são originários do sudeste asiático e foram levados pelo Mediterrâneo por comerciantes árabes na Idade Média. Hoje são produzidos comercialmente na Índia, México, Argentina, Espanha, Turquia, China e Estados Unidos.
O limão em pó industrial é produzido a partir do suco ou da polpa por spray drying. Como o suco de limão é tanto ácido quanto rico em açúcares solúveis, ele tende a ser pegajoso e difícil de atomizar sem um carreador como a maltodextrina ou a goma arábica. Os spray-driers modernos lidam com isso com paredes da câmara resfriadas e temperaturas de entrada e saída precisamente controladas.
O teor de vitamina C é o claim nutricional dominante. O ácido cítrico nativo (aproximadamente 5 a 7 por cento dos sólidos secos) somado às notas residuais de óleo essencial da casca prensada a frio confere ao pó seu perfil sensorial característico. A quantidade de casca no material de origem determina a intensidade dessas notas de topo.
O limão em pó é um dos ingredientes cítricos mais utilizados nas indústrias de panificação, bebidas e confeitaria, pois entrega acidez, sabor e cor consistentes sem as questões de manuseio, prazo de validade e sazonalidade do suco fresco.
Onde é usado
- Pós para bebidas instantâneas, mixes de chá gelado em pó e formulações de limonada
- Produtos de panificação: bolos de limão, biscoitos, coberturas e glaceados
- Confeitaria incluindo balas duras, gomas e coberturas de doces azedos
- Blends de tempero e dry rubs para aves e peixes
- Aromatização láctea e de sobremesas para iogurte, sorbet e sorvete
- Suplementos nutricionais e fortificação com vitamina C
- Aromatização clean-label e ajuste de acidez natural
- Pós para mixes de coquetel e kits para bartender
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó de livre escoamento amarelo-pálido a esbranquiçado |
| Origem | Suco ou polpa de Citrus limon |
| Umidade | ≤ 5,0% |
| Tamanho de partícula | 80 mesh passante ≥ 95% |
| Ácido cítrico (base seca) | ≥ 5,0% |
| Solubilidade | ≥ 95% |
| pH (solução 1%) | 2,5 a 3,5 |
| Vitamina C | Conteúdo nativo por lote |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 0,5 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 10.000 ufc/g |
| Bolores e leveduras | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausente em 25 g |
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