Glúten de Trigo Vital

O Glúten de Trigo Vital é a fração proteica seca e não desnaturada da farinha de trigo, recuperada pela lavagem com água do amido de trigo e seca sob condições que preservam a funcionalidade viscoelástica do glúten. Mínimo de 75 por cento de proteína em base seca.

Teor de proteína de 75 a 80 por cento (Kjeldahl, N x 5,7 para trigo) é a especificação comercial definidora. Pó creme-claro a bege, de fluxo livre. A propriedade comercial definidora não é apenas o teor de proteína, mas a vitalidade: a capacidade retida da proteína de formar uma rede de glúten viscoelástica após a reidratação.

O perfil de aminoácidos é rico em glutamina e prolina, pobre em lisina e treonina. O PDCAAS isolado é baixo (aproximadamente 0,25), e o produto é posicionado como proteína funcional, e não nutricional. É também a base estrutural do seitan, um alimento tradicional de proteína à base de plantas.

Fornecemos Glúten de Trigo Vital de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher, não-OGM e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o grado padrão de panificação a 75 por cento (o grado dominante para fortificação de pães), o grado premium a 80 por cento para panificação de alto desempenho, o grado para seitan com propriedades controladas de retenção de gases e a proteína de trigo texturizada para aplicações em análogos cárneos. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, umidade, gordura, cinzas, vitalidade do glúten e microbiologia.

O glúten de trigo é isolado pela lavagem da massa com água há pelo menos 1.500 anos, originalmente documentado na culinária chinesa do século VI, na qual constitui a base das tradições culinárias vegetarianas budistas. A produção industrial de Glúten de Trigo Vital seco como ingrediente tornou-se comercialmente significativa no século XX, escalando com o desenvolvimento dos mercados de pães fortificados e de análogos cárneos.

A fabricação começa com farinha de trigo de alto teor proteico (12 a 14 por cento de proteína). A farinha é hidratada para formar uma massa, e então lavada com excesso de água em decantadores e centrífugas contínuas para separar a fração de amido. A fração de glúten é recuperada como massa hidratada, e então cuidadosamente seca em flash em temperaturas que preservam a funcionalidade do glúten. O glúten seco é então moído conforme a especificação.

Reconhecido como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentado sob a legislação alimentar da UE e listado como um dos 14 alergênicos declaráveis da UE (cereais contendo glúten). A rotulagem é obrigatória em todos os principais mercados para produtos acabados que contenham ingredientes de trigo ou glúten.

Posicionamento de qualidade dos aminoácidos: o Glúten de Trigo Vital é vendido por funcionalidade, não por qualidade proteica. A rede viscoelástica que forma após reidratação é insuperável por qualquer outra proteína comercial e sustenta tanto a moderna fortificação de pães quanto toda a categoria de seitan e análogos cárneos à base de trigo.

Posicionamento estratégico: o Glúten de Trigo Vital é o ingrediente proteico funcional mais importante na panificação global e um componente estrutural estrategicamente essencial na fabricação de carnes vegetais, na qual fornece a textura fibrosa e mastigável que as proteínas de ervilha e soja sozinhas não conseguem entregar.

• Pães e panificação: fortalecimento da massa, retenção de gás e estrutura do miolo em aplicações de alta fibra, grãos integrais e massas congeladas
• Seitan e alternativas tradicionais de proteína à base de trigo
• Análogos cárneos vegetais: hambúrgueres, salsichas e produtos tipo frango (frequentemente blendados com proteína de soja ou de ervilha)
• Massas e macarrões de alto teor proteico
• Cereais matinais e snacks extrudados de alto teor proteico
• Pet food: ligante e fonte proteica em ração seca
• Ração para aquicultura (ligante e componente proteico)
• Análogos de queijo e texturas de queijo processado