Gelatina de Peixe

A Gelatina de Peixe é a gelatina produzida a partir de pele e escamas de peixes de espécies de águas quentes (tipicamente tilápia, panga ou outros peixes de aquicultura), oferecendo uma alternativa às gelatinas bovinas e suínas para segmentos de consumidores Halal, Kosher (Pareve) e pescetarianos. Mínimo de 86 por cento de proteína em base seca.

Teor de proteína de no mínimo 86 por cento (Kjeldahl, N x 5,55), com força Bloom tipicamente entre 180 e 250 para gelatina de peixe de águas quentes. Grânulos ou pó amarelo-claro a esbranquiçado. A gelatina de peixe de águas frias tem ponto de fusão mais baixo e é utilizada em aplicações específicas de formação de filme e microencapsulação.

O perfil de aminoácidos segue a assinatura do colágeno, com teor de hidroxiprolina ligeiramente inferior ao da gelatina de mamíferos (o que é a base molecular para sua resistência de gel ligeiramente inferior em base Bloom equivalente).

Fornecemos Gelatina de Peixe de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher (Pareve), fornecimento sustentável MSC e outras relevantes para o produto e a produção. Livre de BSE por definição.

A tecnologia de gelatina de peixe emergiu comercialmente nos anos 1990 e 2000, impulsionada pela demanda dos mercados de maioria muçulmana, pelas preocupações com BSE do final dos anos 1990, e pela ascensão das aplicações de microencapsulação em que as propriedades singulares da gelatina de peixe de águas frias são valiosas.

A fabricação começa com peles e escamas de peixe, principalmente subprodutos das operações de filetagem em aquicultura de tilápia, panga e peixe-branco do Pacífico. A matéria-prima é lavada, desmineralizada e pré-tratada com álcali ou ácido suave para inchar o colágeno. A extração térmica controlada em temperaturas mais baixas do que a da gelatina de mamíferos (para preservar a resistência do gel) libera gelatina em solução, que é filtrada, desionizada, evaporada, esterilizada e seca.

Regulamentada como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentada sob a legislação alimentar da UE, listada nas principais farmacopeias para uso farmacêutico, e certificável como Halal quando produzida a partir de fontes de peixe limpas em conformidade com a prática de fabricação Halal.

Posicionamento funcional: a gelatina de peixe tem resistência Bloom ligeiramente inferior em base comparável à da gelatina de mamíferos devido ao menor teor de hidroxiprolina, mas a gelatina de tilápia de águas quentes está próxima o suficiente das propriedades dos mamíferos para substituir diretamente na maioria das aplicações. O comportamento singular de baixo ponto de fusão da gelatina de peixe de águas frias é valorizado em microencapsulação especializada.

Posicionamento estratégico: a gelatina de peixe comanda um prêmio de preço sobre as gelatinas bovina e suína, justificado pelo acesso aos mercados Halal e Kosher (Pareve), pelas narrativas de sustentabilidade marinha e de aquicultura, e pela ausência de riscos de doença de mamíferos.

• Confeitaria Halal e Kosher: gomas, geleias e marshmallows
• Cápsulas farmacêuticas duras e soft-gel Halal e Kosher
• Sobremesas lácteas e iogurtes para o mercado Halal
• Microencapsulação de óleos de peixe, vitaminas e aromas
• Suplementos funcionais e de beleza nos quais a origem marinha apoia o posicionamento premium
• Aplicações de gelatina compatíveis com pescetarianos e budistas
• Clarificação de vinhos e sucos (agente clarificante)
• Filmes comestíveis e revestimentos para produtos frescos e confeitaria