Fosfato de Alumínio e Sódio (SALP)

Fosfato de alumínio e sódio ácido com a composição aproximada NaAl3H14(PO4)8·4H2O. Um ácido leveduroso ativado por calor: reação mínima à temperatura ambiente, reação completa no forno.

Pó cristalino branco, de fluxo livre. Praticamente insolúvel em água fria, o que proporciona excepcional estabilidade da massa na etapa de mistura; a reação com o bicarbonato de sódio prossegue durante o ciclo de forneamento à medida que a temperatura sobe.

Fornecemos Fosfato de Alumínio e Sódio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o SALP padrão para aplicações em mixes prontos e massas refrigeradas, grados de partícula fina para mixes de bolo e panqueca, e grados especiais projetados para cinéticas específicas de crescimento no forno. O SALP anidro é fornecido onde o envase sensível à umidade requer vida útil mais longa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, valor de neutralização, teor de alumínio, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Fosfato de Alumínio e Sódio foi desenvolvido durante os anos 1950 e 1960 como um ácido leveduroso termoestável para panificação industrial, em que os longos tempos de retenção de batter e massa tornavam impraticáveis os tradicionais ácidos de ação rápida. Sua dominância comercial em mixes de bolo prontos e massas refrigeradas continua há seis décadas.

A produção é feita pela reação de ácido fosfórico com hidróxido de sódio e hidróxido de alumínio sob estequiometria controlada, seguida de cristalização e moagem. A forma comercial dominante é o tetrahidrato; o SALP anidro é utilizado onde a sensibilidade à umidade exige.

Regulamentado na UE como E541, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 182.1781, e aprovado pela JECFA dentro da estrutura de IDA de grupo dos aditivos contendo alumínio. Observação: os aditivos contendo alumínio têm sido objeto de reavaliação de IDA na UE e em várias outras jurisdições; algumas panificadoras reformulam para sistemas sem alumínio com base em requisitos do varejo ou de rotulagem.

O mecanismo em produtos acabados é a liberação ácida controlada pela temperatura. À temperatura ambiente, o sal é essencialmente inerte ao bicarbonato. À medida que a massa ou batter aquece no forno, a hidrólise libera espécies fosfáticas ácidas que reagem com o bicarbonato de sódio para produzir CO2 justamente quando a matriz de glúten ou amido está se firmando. Esse timing otimiza o volume final e a estrutura do miolo.

Posicionamento estratégico: o SALP é o ácido de panificação industrial para aplicações de longa retenção e ativadas por calor. Clientes que buscam alternativas sem alumínio são tipicamente direcionados a SAPP ou sistemas MCP encapsulados; para clientes sem essa restrição, o SALP permanece como líder em custo e desempenho.

• Fermento em pó de ação dupla; o componente ativado pelo calor pareado com MCP de ação rápida para cobertura completa de bancada e forno
• Mixes prontos para bolo, panqueca, biscoito e muffin que exigem longa vida útil e crescimento previsível no forno
• Produtos de massa refrigerada e congelada, incluindo biscoitos e massas de pizza
• Farinha autofermentante para varejo e fornecimento de food-service
• Premixes de batter para panquecas e waffles em restaurantes; a ativação por calor do SALP acomoda longos tempos de espera do batter
• Mixes industriais para donut e sistemas condicionadores de massa com fermento
• Aplicações em massas para biscoitos em que a reação na bancada comprometeria a maquinabilidade