Proteína de Fava

A Proteína de Fava (também chamada Faba Protein) é extraída de favas amarelas (Vicia faba) e refinada a no mínimo 80 por cento de proteína em base seca. É a estrela emergente das proteínas vegetais de origem europeia, valorizada por seu perfil de sustentabilidade e sabor limpo nas rotas com descasque e fracionamento a seco.

Teor de proteína de 80 a 85 por cento (Kjeldahl, N x 6,25) é a especificação definidora. Pó creme-claro a amarelo, de fluxo livre, com leve sabor leguminoso. Grados modernos descascados e com baixo teor de vicina minimizaram o amargor e as preocupações antinutricionais historicamente associadas às favas.

O perfil de aminoácidos é completo, com alto teor de lisina e BCAA, e metionina como primeiro aminoácido limitante. O PDCAAS isolado é aproximadamente 0,7 a 0,8 e sobe para 1,0 quando blendado com proteínas de cereais.

Fornecemos Proteína de Fava de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher, não-OGM e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o isolado de 80 por cento por extração úmida (o grado dominante de alta pureza), o concentrado de 55 a 60 por cento por fracionamento a seco (para posicionamento de rótulo limpo e minimamente processado) e a proteína de fava texturizada para aplicações em análogos cárneos. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, umidade, gordura, cinzas, vicina e convicina, metais pesados e microbiologia.

As favas são cultivadas no Mediterrâneo e no Oriente Médio há pelo menos 10.000 anos e permanecem como uma importante cultura leguminosa europeia. A extração comercial de proteína de fava escalou na Europa e no Canadá nos anos 2010, impulsionada pela busca de uma proteína vegetal não-soja e não-ervilha com credenciais atraentes de sustentabilidade e cadeia de suprimentos.

A fabricação segue uma de duas rotas. A extração úmida é paralela à produção de proteína de ervilha: a farinha de fava descascada é suspensa em água alcalina, a proteína é solubilizada, e então precipitada em seu ponto isoelétrico ou filtrada por membrana, e por fim seca por atomização. O fracionamento a seco utiliza classificação por ar da farinha de fava finamente moída para separar a fração mais leve, rica em proteína, da fração mais densa de amido, produzindo um concentrado minimamente processado de 55 a 60 por cento de proteína, sem uso de solventes ou excursões de pH.

Reconhecida como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentada sob a legislação alimentar da UE e livre de qualquer um dos oito principais alergênicos dos EUA. A vicina e a convicina, glicosídeos associados ao favismo em indivíduos geneticamente suscetíveis, são reduzidos a níveis baixos em grados modernos descascados e testados por lote.

Posicionamento de qualidade dos aminoácidos: perfil de leguminosa bem equilibrado, complementar às proteínas de cereais, com PDCAAS em formulações blendadas alcançando paridade com proteínas animais.

Posicionamento estratégico: a proteína de fava é a principal nova entrante na categoria de proteínas vegetais, valorizada por sua história de sustentabilidade (leguminosa fixadora de nitrogênio, cultivada localmente na Europa e na América do Norte), sabor limpo em relação às primeiras gerações de proteína de ervilha e status não alergênico.

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