Ésteres do Ácido Láctico de Mono e Diglicerídeos

LACTEM, produto de esterificação do ácido láctico com mono e diglicerídeos, utilizado principalmente como emulsificante alfa-tendente para batimento e aeração em cremes não lácteos, coberturas chantilly, aeração de bolos e espumas de confeitaria.

Sólido ceroso branco a esbranquiçado em esferas, flocos ou pó. O comportamento estabilizador alfa-cristalino é a propriedade definidora: o LACTEM mantém o polimorfo alfa-cristalino da gordura que produz a estrutura de espuma de células finas.

Suprimos Ésteres do Ácido Láctico de Mono e Diglicerídeos grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grades habituais do mercado incluem LACTEM saturado padrão para coberturas chantilly e cremes em pó, grades insaturados para aplicações em emulsões líquidas e formatos em pó projetados para dispersão direta em premixes instantâneos de chantilly.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo ácido láctico total, ácidos graxos livres, índice de acidez, ponto de fusão e microbiologia.

Os ésteres do ácido láctico de mono e diglicerídeos foram desenvolvidos nos anos 1960 junto à ampla família de derivados de mono-diglicerídeos. A categoria ocupa um papel especializado: estabilização alfa-cristalina para sistemas aerados.

A produção esterifica o ácido láctico com mono e diglicerídeos em alta temperatura, gerando uma mistura complexa de mono e dilactil ésteres. A funcionalidade do ácido láctico estabiliza o polimorfo alfa do cristal de gordura, a forma metaestável de escala submicrométrica e singularmente capaz de sustentar a estrutura fina e estável de células de ar em sistemas batidos.

Regulado como E472b na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Admissível.

O posicionamento estratégico é a estrutura de espuma. Em coberturas chantilly e cremes não lácteos, o LACTEM produz overrun superior a 250 por cento com paredes de células estáveis que resistem à drenagem e à coalescência. Nenhum emulsificante alternativo iguala seu desempenho nessas aplicações em dosagem comparável.

• Coberturas chantilly e creme em aerossol; emulsificante aerador principal para alto overrun e espuma estável
• Cremes não lácteos e cremes para café; suporte de aeração e estabilização da emulsão em pós spray-dried
• Aeração de bolos e premixes para pão-de-ló; emulsificante alfa-tendente entrega estrutura celular fina
• Recheios aerados de confeitaria, sistemas de marshmallow e nougat
• Sorvete e sobremesas congeladas como emulsificante secundário para estrutura de espuma
• Mixes de bolo em pó e mixes para sobremesa
• Premixes para panquecas e waffles; aera a massa para miolo macio
• Imitação de queijo e sistemas análogos de queijo processado