Ésteres de Poliglicerol de Ácidos Graxos (PGE)

Emulsificante não iônico produzido por esterificação de poliglicerol com ácidos graxos comestíveis. O valor de HLB pode ser ajustado em ampla faixa pela variação do comprimento da cadeia de poliglicerol e do grau de esterificação, tornando o PGE uma das famílias de emulsificantes mais versáteis na fabricação de alimentos.

Líquido amarelo-claro a marrom, semissólido ou sólido ceroso conforme a composição do ácido graxo e o grau de esterificação. Solúvel em óleo e dispersável em água nos grades de HLB mais alto.

Suprimos PGE grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grades habituais do mercado incluem PGE com HLB 3 a 5 para sistemas água-em-óleo e chocolate, HLB 7 a 10 para uso geral em alimentos e HLB 13 a 15 para emulsões óleo-em-água e cremes em pó. Monoestearato de decaglicerol, monolaurato de hexaglicerol e monooleato de tetraglicerol são variantes amplamente comercializadas.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de acidez, índice de saponificação, índice de hidroxila, ácido graxo livre e microbiologia.

Os ésteres de poliglicerol foram desenvolvidos nos anos 1950 e 1960 como uma família de emulsificantes "sob medida" cujo HLB pode ser programado em nível molecular pela seleção do comprimento da cadeia de poliglicerol e do tipo de ácido graxo.

A produção industrial procede em duas etapas: o glicerol é polimerizado sob catálise alcalina para produzir poliglicerol com comprimento médio definido (di, tri, tetra, hexa ou decaglicerol), e então esterificado com ácidos graxos comestíveis como esteárico, palmítico, oleico ou láurico. O HLB final é definido pela proporção poliglicerol:ácido graxo.

Regulado como E475 na UE, classificado como seguro pela FDA dos EUA em aplicações definidas e aprovado pela JECFA com Ingestão Diária Admissível de 25 mg por kg de peso corporal.

O valor estratégico do PGE está na adequação: um formulador pode especificar uma necessidade precisa de HLB, e um grade de PGE pode ser projetado para atendê-la sem mudar a química do emulsificante. Isso faz da família um cavalo de batalha em panificação, laticínios, confeitaria e bebidas.

• Shortenings de panificação e emulsificantes para bolo; fornece aeração e maciez de miolo
• Margarinas e cremes de mesa; controla o tamanho das gotículas de água e a plasticidade do produto
• Coberturas chantilly e laticínios aerados; estabiliza a estrutura da espuma
• Chocolate e coberturas compostas; controla a viscosidade em baixa dosagem
• Sorvete e sobremesas congeladas; sustenta overrun e estabilidade da emulsão
• Cremes em pó e cremes para bebida; emulsifica a fase gordurosa no spray drying
• Aeração de confeitaria em nougat, marshmallow e chocolate aerado
• Macarrão instantâneo e mixes de sopa desidratada; controla migração de óleo e reidratação