Estearoil Lactilato de Sódio (SSL)

Sal sódico do produto de condensação estearoil-lactilato do ácido esteárico e do ácido lático. Emulsificante bifuncional e condicionador de massa amplamente utilizado na produção industrial de pães, bolos e tortilhas.

Pó ou flocos creme a esbranquiçados. O balanço hidrofílico-lipofílico favorece interações água-em-óleo e a complexação amido-proteína. Pouco solúvel em água fria; dispersa-se sob aquecimento.

Fornecemos Estearoil Lactilato de Sódio grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem pó e floco grau alimentício para uso em panificação, granular grau alimentício para adição direta em linhas de mistura contínua de pão, grau farmacêutico para formulações de comprimidos e grau cosmético para emulsões de cuidado pessoal. As fontes de ácido esteárico podem ser vegetais (derivadas de palma) ou de sebo; a origem vegetal é o padrão para certificações Halal e Kosher.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, índice de acidez, índice de éster, teor de sódio, metais pesados e microbiologia.

O Estearoil Lactilato de Sódio foi desenvolvido na década de 1950 pela C.J. Patterson Company nos Estados Unidos para resolver os desafios de condicionamento de massa e vida útil da produção industrial de pão em larga escala. O composto combina as propriedades tensoativas de uma cadeia graxa estearoil com a capacidade de complexação do amido do grupo lactilato, permitindo que funcione simultaneamente como emulsificante e como agente antienvelhecimento do amido.

A produção industrial ocorre por condensação do ácido lático consigo mesmo para produzir oligômeros de cadeia curta de ácido lático, esterificação da hidroxila terminal com ácido esteárico e neutralização do carboxilato livre com hidróxido de sódio. O produto resultante é uma mistura de mono-, di- e tri-lactilatos de estearato, em vez de um único composto, com composição controlada pela estequiometria e tempo da reação.

Regulamentado na UE como E481, classificado pela FDA dos EUA sob 21 CFR 172.846 com usos permitidos e níveis máximos específicos, e aprovado pela JECFA com uma Ingestão Diária Aceitável de 20 mg/kg de peso corporal como a soma dos emulsificantes estearoil-lactilato.

O mecanismo na massa de pão envolve duas ações paralelas. Primeiro, o grupo lactilato complexa-se com a amilose do amido da farinha, retardando a retrogradação e prolongando a vida útil de miolo macio. Segundo, a cadeia estearoil interage com as proteínas do glúten para fortalecer a matriz retentora de gás durante a fermentação final e o crescimento no forno. O efeito combinado é uma massa mais forte, maior volume de pão, estrutura de miolo mais fina e envelhecimento mais lento.

Posicionamento estratégico: o SSL é um dos dois condicionadores aniônicos de massa de referência da panificação industrial de pão, ao lado do Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL). Os dois são frequentemente utilizados juntos ou escolhidos com base na preferência por cátion e nos requisitos de palatabilidade do produto final.

• Fortificante de massa em pão branco industrial, pães de forma e pães de hambúrguer; inclusão típica de 0,25 a 0,5 por cento sobre o peso da farinha
• Amaciante de miolo e prolongador da vida útil em pães fatiados embalados e pãezinhos
• Emulsificante e potenciador de aeração em misturas para bolos, pão-de-ló e gorduras pré-misturadas
• Condicionador de massa de tortilhas e pães achatados, melhorando a enrolabilidade e a vida útil
• Funcionalidade substituta de ovo em panificação industrial e sistemas de bolos de alto volume
• Estabilizante em cremes para café líquido e formulações de creamer em pó
• Emulsificante em coberturas chantilhadas não lácteas e formulações de sobremesas
• Emulsificante de cuidado pessoal em loções e cremes para cabelo e pele
• Co-emulsificante em revestimentos farmacêuticos de comprimidos e suspensões orais