Eritorbato de Sódio

O sal de sódio do Ácido Eritórbico, com química antioxidante e fixadora de cor idêntica e pH neutro após dissolução. É o acelerador de cura de uso comum na fabricação industrial de carnes curadas por injeção de salmoura globalmente, em que o pH neutro evita os problemas de precipitação proteica do ácido-mãe.

Pó cristalino branco a amarelo-pálido ou sólido granular. Altamente solúvel em água, com pH de solução próximo do neutro. Estável como sólido seco; oxida-se em solução.

Fornecemos Eritorbato de Sódio de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (compatível com FCC, teor mínimo de 98 por cento), granular fino para sistemas de injeção em salmoura e pós de malha mais fina para misturas secas de tempero.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, rotação específica, pH, teor de sódio, metais pesados e microbiologia.

O Eritorbato de Sódio é o sal de sódio do ácido D-eritórbico, produzido pela neutralização do Ácido Eritórbico com carbonato ou bicarbonato de sódio. A forma de sal retém integralmente a capacidade antioxidante e redutora do ácido-mãe, ao mesmo tempo em que desloca o pH da solução de aproximadamente 2,2 para cerca de 7,0.

O pH neutro é a característica decisiva na fabricação de carnes curadas por injeção de salmoura: as salmouras são injetadas por agulhas de calibre fino, e uma salmoura ácida desnaturaria proteínas de superfície, obstruiria o sistema de injeção e produziria distribuição desigual no interior da carne. A forma de sal resolve esses problemas ao mesmo tempo em que entrega a mesma química de redução de nitrito e fixação de cor que o ácido.

Regulamentado como E316 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável. Permitido em carnes curadas em praticamente todos os mercados relevantes, em paridade com o Ascorbato de Sódio.

O papel estratégico é dominante na fabricação industrial de carnes curadas globalmente. O composto é utilizado em inclusão típica de 500 a 550 mg por kg de carne (proporcional aos níveis de nitrito em relação estequiométrica), acelerando a reação de cura e reduzindo substancialmente o tempo de processamento em comparação a curas que utilizam apenas nitrito. A escolha entre Eritorbato de Sódio e Ascorbato de Sódio é orientada por custo (o Eritorbato de Sódio é tipicamente de 20 a 30 por cento mais barato) e por requisitos de alegação em rótulo (o Eritorbato de Sódio não suporta rotulagem de Vitamina C).

• Carnes curadas com injeção de salmoura: o acelerador de cura dominante na fabricação industrial de presunto, bacon, salsichas tipo frankfurter e frios em todo o mundo
• Aplicações em embutidos curados a seco e salames onde se exige pH neutro
• Preservação de cor e proteção contra oxidação em carne moída fresca
• Produtos processados de aves e peru
• Preservação de cor em peixes e frutos do mar
• Vegetais enlatados: preservação de cor e qualidade
• Aplicações em frutas congeladas: previne escurecimento enzimático
• Sequestrante de oxigênio em bebidas em aplicações industriais onde a rotulagem de Vitamina C não é exigida
• Aplicações antioxidantes em vinhos e cervejarias