Descrição
Concentrado de monoglicerídeo de alta pureza produzido por destilação molecular de mono e diglicerídeos padrão, com teor de monoéster de 90 por cento ou mais para aplicações premium de emulsificantes em que a atividade do monoéster é o fator limitante de desempenho.
Esferas, pellets ou pó branco a esbranquiçado. Perfil de fusão mais nítido que o E471 padrão e atividade funcional significativamente maior por unidade de peso.
Suprimos Monoglicerídeo Destilado grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Grades saturados (hidrogenados) e insaturados disponíveis.
Os grades habituais do mercado incluem monoglicerídeo destilado saturado a 90 e 95 por cento para panificação e uso em complexação de amido, monoglicerídeo destilado insaturado para aplicações em margarina e cremes vegetais e formas plásticas alfa-cristalinas hidratadas para incorporação direta em massas de bolo.
Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de monoéster, glicerol livre, índice de iodo, índice de acidez, ponto de fusão e microbiologia.
Introdução
Os monoglicerídeos destilados surgiram nos anos 1960 com avanços na tecnologia de destilação molecular, que permitiram a recuperação seletiva da fração monoéster a partir da mistura estatística produzida pela glicerólise padrão.
A produção parte de mono e diglicerídeos padrão, submetidos à destilação molecular de caminho curto em alto vácuo e temperatura moderada. O monoéster evapora e é recondensado com alta pureza, deixando diglicerídeos e triglicerídeos no resíduo.
Regulado como E471 na UE sob a mesma designação dos mono e diglicerídeos padrão, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Admissível.
A vantagem estratégica é dupla: a maior atividade de monoéster por unidade de peso reduz dosagem e custo de embalagem, e a ausência de glicerol livre e coprodutos diglicerídicos estreita a resposta funcional em aplicações sensíveis como complexação de amido e hidratação alfa-cristalina. Formulações premium de panificação, laticínios e margarina especificam universalmente grades destilados.
Onde é usado
- Premixes amaciadores de miolo de pão e concentrados condicionadores de massa; monoéster concentrado para complexação com amilose
- Mixes premium para bolo e formulações de pão-de-ló; aeração e estrutura de miolo
- Margarina, cremes vegetais e shortenings; controla emulsão água-em-óleo e cristalização
- Sorvete e sobremesas congeladas; promove desestabilização controlada da gordura para secura e retenção de forma
- Coberturas chantilly, creme em aerossol e cremes não lácteos
- Massas, macarrão e produtos de arroz; reduz pegajosidade via complexação com amido
- Base de chiclete e confeitaria
- Blends de emulsificante em pó e sistemas de shortening de panificação
- Estabilização de emulsões em fórmula infantil e nutrição clínica
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Esferas, pellets ou pó brancos a esbranquiçados |
| Teor total de monoéster | ≥ 90,0% |
| Glicerol livre | ≤ 1,0% |
| Índice de iodo | ≤ 3,0 (saturado) / Reportar (insaturado) |
| Índice de acidez | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Ponto de fusão | 65 °C a 72 °C (saturado) |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 2 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 1.000 UFC/g |
| Forma | Esferas, pó ou plástico conforme especificação do cliente |
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