Descrição
Cacau em pó alcalinizado (Dutched) produzido pelo tratamento de nibs ou licor de cacau com carbonato de potássio ou sódio antes do processamento, reduzindo a acidez natural do cacau e desenvolvendo cor mais escura, sabor mais suave e solubilidade aprimorada em comparação com o cacau natural.
Pó de fluxo livre marrom-avermelhado a marrom escuro com aroma profundo característico de cacau e sabor suave. pH tipicamente entre 6,5 e 7,5, contra 5,0 a 5,8 do cacau em pó natural.
Fornecemos Cacau em Pó Alcalinizado grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem alcalinização leve (Dutching suave), alcalinização média (Dutch padrão), alcalinização intensa (cacau muito escuro), Dutched vermelho e Dutched preto para aplicações ultradark.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, teor de gordura, pH, valor de cor, finura e microbiologia.
Introdução
O cacau Dutch process foi desenvolvido em 1828 por Coenraad van Houten, dos Países Baixos, que patenteou um processo para tratar o cacau com sais alcalinos antes da prensagem da manteiga de cacau. O processo transformou o cacau no produto suave, escuro e facilmente solúvel familiar nas bebidas de chocolate e na panificação modernas.
O tratamento de alcalinização neutraliza os ácidos naturais do cacau, desenvolvendo um perfil de sabor mais suave enquanto simultaneamente aprofunda a cor por meio de reações tipo Maillard entre o álcali e os componentes do cacau.
O cacau Dutched é preferido em relação ao cacau natural em aplicações que utilizam fermento em pó (baking powder) em vez de bicarbonato de sódio, uma vez que o pH mais alto não fornece o componente ácido necessário para ativar o bicarbonato de sódio. O cacau natural é preferido quando o bicarbonato de sódio é o único fermento.
A cor mais profunda do cacau Dutched sustenta o posicionamento visual premium em produtos de chocolate, com grades pesadamente alcalinizados e Dutched preto produzindo a cor escura dramática característica de biscoitos recheados e bolos devil's food.
Onde é usado
- Fabricação de chocolate quente e bebidas de chocolate
- Sistemas de sabor para sorvete e sobremesas congeladas
- Aplicações de panificação incluindo bolos de chocolate, brownies e cookies
- Biscoitos recheados com sabor de chocolate (aplicações estilo Oreo)
- Misturas de sobremesas de chocolate e pudim instantâneo
- Confeitaria e recheios com sabor de chocolate
- Aplicações lácteas incluindo leite com chocolate em pó
- Coberturas para snacks e fabricação de snacks com sabor de chocolate
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó de fluxo livre marrom-avermelhado a marrom escuro |
| Umidade | ≤ 5,0% |
| Gordura | 10% a 12% padrão ou 20% a 22% alto teor de gordura |
| pH (suspensão 10%) | 6,5 a 7,5 |
| Finura | ≥ 99,5% passando em peneira de 75 micrômetros |
| Contagem total de placas | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Alcalinização | Leve, média, intensa ou preta conforme especificação do cliente |
| Valor de cor | Conforme especificação do cliente |
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