Descrição
Grãos de cacau torrados quebrados em pequenos pedaços com a casca removida, fornecendo o grão de cacau puro em um formato crocante e texturizado para aplicações alimentares diretas e fabricação de chocolate artesanal.
Pedaços crocantes marrom escuro com aroma intenso de chocolate, leve amargor e uma complexidade tipo vinho que varia conforme a origem. O teor natural de manteiga de cacau está intacto em aproximadamente 50 por cento.
Fornecemos Nibs de Cacau grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem nibs torrados padrão, nibs crus não torrados para posicionamento como superalimento, grades especiais de origem única e grades com certificação orgânica.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, teor de gordura, tamanho de partícula, teobromina e microbiologia.
Introdução
Os nibs de cacau representam a forma alimentar original do cacau, antecedendo tanto o chocolate quanto o cacau em pó por séculos. As civilizações mesoamericanas que domesticaram o cacau consumiam os nibs moídos com água e especiarias como bebida muito antes de o chocolate ser adoçado com açúcar.
O interesse moderno nos nibs de cacau é impulsionado pelos fabricantes de chocolate artesanal e pela categoria superalimentos, que posiciona o cacau cru e levemente torrado como fonte de flavonoides, teobromina, magnésio e outros compostos nutricionais.
Os nibs torrados entregam o sabor clássico de chocolate familiar à maioria dos consumidores, enquanto os nibs crus preservam um perfil mais adstringente e frutado, favorecido em certas aplicações bean-to-bar e de alimentos crus.
A textura crocante e o sabor intenso tornam os nibs particularmente eficazes em aplicações acabadas onde inclusões visíveis de chocolate fornecem interesse visual e impacto concentrado de chocolate em baixos níveis de inclusão.
Onde é usado
- Fabricação de chocolate artesanal e bean-to-bar
- Inclusões em sorvete premium e sobremesas congeladas
- Aplicações de panificação incluindo cookies, granola e barras energéticas
- Confeitaria de chocolate com contraste textural
- Blends de superalimentos e ingredientes para smoothies
- Ingredientes para trail mix e blends de snacks
- Fabricação de chocolate bean-to-bar para consumidores no varejo
- Decoração para foodservice em sobremesas e bebidas
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pedaços crocantes marrom escuro |
| Umidade | ≤ 3,0% |
| Gordura (manteiga de cacau) | 48% a 54% |
| Tamanho de partícula | 2 a 8 mm |
| Teobromina | ≥ 0,8% |
| Teor de casca | ≤ 1,75% |
| Contagem total de placas | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Processamento | Torrado ou cru conforme especificação do cliente |
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