Descrição
Massa de grãos de cacau torrados e moídos, equivalente ao licor de cacau e usada de forma intercambiável na indústria do chocolate. Disponível em forma líquida fundida para a fabricação industrial de chocolate ou em forma de blocos solidificados para armazenamento.
Blocos sólidos marrom escuro ou líquido fundido marrom escuro com aroma intenso característico de chocolate. Aproximadamente 50 a 56 por cento de manteiga de cacau natural e 44 a 50 por cento de sólidos de cacau.
Fornecemos Massa de Cacau grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem massa de cacau natural padrão, massa de cacau alcalinizada (Dutched), grades específicos de origem para chocolate especial e grades com certificação orgânica.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, teor de gordura, pH, finura e microbiologia.
Introdução
A massa de cacau é o nome industrial mais comumente utilizado em contratos de fabricação de chocolate e em documentação comercial, enquanto licor de cacau é o termo mais voltado ao consumidor utilizado em comunicações artesanais e de varejo.
O produto é funcionalmente idêntico, independentemente do nome, consistindo em grãos de cacau torrados e moídos com tanto os sólidos de cacau quanto a manteiga de cacau intactos. A escolha entre o formato líquido fundido e o formato sólido em bloco depende do volume de uso e da logística de manuseio.
A alcalinização, também conhecida como Dutching, trata a massa de cacau com carbonato de potássio ou sódio para reduzir a acidez natural e desenvolver uma cor mais escura e sabor mais suave. O produto Dutched é preferido para chocolate quente, sorvete e certas aplicações de panificação.
O teor de gordura da massa de cacau fornece manteiga de cacau natural às formulações de chocolate sem adição separada de manteiga de cacau, embora a maioria das receitas premium de chocolate adicione manteiga de cacau adicional além do nível natural para otimizar o fluxo e o acabamento.
Onde é usado
- Fabricação industrial de chocolate para chocolate amargo e ao leite
- Fabricação de chocolate compound e coberturas de chocolate
- Produção de flocos e fitas de chocolate para sorvete
- Fabricação de recheios e coberturas de chocolate para panificação
- Sistemas de enrobamento e cobertura para confeitaria
- Fabricação de bebidas de chocolate quente
- Fabricação de barras proteicas e snacks com sabor de chocolate
- Fabricação farmacêutica e nutracêutica de suplementos com cobertura de chocolate
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Blocos sólidos marrom escuro ou líquido fundido |
| Umidade | ≤ 1,5% |
| Gordura (manteiga de cacau) | 50% a 56% |
| pH (suspensão 10%) | 5,0 a 5,8 (natural) ou 6,5 a 7,5 (alcalinizada) |
| Finura | ≥ 99,0% passando em peneira de 75 micrômetros |
| Contagem total de placas | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Processamento | Natural ou alcalinizada conforme especificação do cliente |
| Origem | Conforme especificação do cliente |
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